人教版高中生物选修一综合练习讲述.docx

昆一中西山学校2017届高二下学期生物周测试题（第6周） 考试范围：《选修一》第1、2、3、6章 命题：谢云仙 符邦娟 审题：符邦娟 谢云仙 班级：______________ 姓名：_________________ 得分：________________ 填空题（100分，每空1分，请将答案填在下列答题栏横线上内） 一．(分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟（目的是杀死其他微生物以及淀粉变性后更易被酵母菌分解利用），待冷却至30℃时加一定量的“酒药”，与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温12h即成。现请你根据上述过程回答以下问题： (1) “酒药”主要是___ _____，其属于 核生物，代谢类型为 。要冷却后再加“酒药”的原因是____________________________________________。 (2)在米饭中央挖一个洞的目的是_____________________________________________。 (3)家庭酿造米酒过程中，会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是（用化学反应式表示）_______________________________________________________________，以此让酵母菌在发酵前期大量繁殖。后期造成无氧环境而“来酒”的原因是（用化学反应式表示）____________ __ ________________。 (4)制作过程并未对用具专门进行灭菌，只是发酵瓶要清洗干净，并用________消毒， 坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由： ①发酵前期(初始阶段)：煮熟杀死了一些其他微生物， ℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间。 ②发酵过程中：在 氧、pH呈 性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制。 (5)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会________，原因是 ________________________________________________________________________。 (6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？ _________________________________________________________ _____。 在变酸的酒的表面可以观察到由___________ ___大量繁殖而来的 。若是工厂想将果酒变成果醋还应将温度调整至 ℃并持续通氧，原因是_____________________________________ _____。 (7)实验室中可以用发酵液与________试剂反应最终呈 色证明有酒精生成。 二.(分)绍兴腐乳独具特色。它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成形。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的温度下，经5天左右的前期发酵，即可腌制，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在一定温度下，经10天腌制即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬、四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25～30℃环境下，经5～6个月即可成熟。请结合以下材料，回答下列问题： (1)请总结出腐乳的制作流程图。 eq \x(制腐乳坯)―→eq \x(　　　　　　)―→eq \x(加盐腌制)―→eq \x(　　　　)―→eq \x(密封腌制) (2) 图中a、b表示的是______________，它们的来源是______________；图中A、B表示的是_________ _____，B表示的是 。 通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ，且更易于消化和吸收。 (3)毛霉的代谢类型是______________，其生殖方式是________________________。最适合毛霉生长繁殖的温度范围为 ℃，现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不同，主要区别是：现代腐乳生产是在严格无菌