3嗅觉味觉及其生理学教程.pptx

嗅觉、味觉及其生理学;;嗅觉及其分类;Harper分类法：44类，如水果香、肥皂味、醚臭、樟脑臭、芳香、香料香、薄荷香、柠檬香、杏仁香、花香、甜香、麝香、蒜臭、鱼腥臭、焦糊气味、石碳酸气味、汗臭、青草、粪臭、树脂香、油臭、腐败臭等。 嗅盲分类法：Amoore将600多种气味归纳为樟脑臭、刺激臭、醚臭、花香、薄荷香、麝香、恶臭（腐败臭）和甜香8类，并认为是“原臭”。 Rimmel分类法：玫瑰香、茉莉香、橙花香、晚香玉香、紫罗兰香、树脂膏香、辛香、丁香香、樟脑香、檀香香、柠檬香、薰衣草香、薄荷香、茴香香、杏仁香、麝香香、龙涎香、水果香18种。 ;Crokor分类法：分为芳香、酸臭、焦臭和脂臭四个基本类型，每种香气都具有这四种基本香，强度以数字表示，1最弱，8最强。 千位 百味 十位 个位 芳香度 酸臭度 ??臭度 脂臭度 三角形分类法 将香气分为动物性香气、植物性香气和化学性香气三大类。 ;嗅觉的生理基础;;嗅觉上皮中三叉神经的感觉;化学觉;味觉;;影响味感的主要因素;温度对味觉的刺激变化;与味觉有关的化合物;酒中主要的酸味物质;甜味;酒中主要的甜味物质;咸味;饮料酒风味轮;啤酒风味轮;威士忌风味轮