食品经营许可证材料.doc

郑州银轩文化传播有限公司典歌KTV 食品经营设施空间布局图 预包包装食品货架 出入口 预 包 装 酒 水 架 预包包装食品货架 收 银 台 预 包 装 食 品 货 架 出 入 口 负责人：万悦熙 2016 年 04 月 11 日 典歌KTV食品经营操作流程 操作流程： ⑴审验供应商的经营资格—→⑵计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）—→⑶运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）—→⑷验收检查—→⑸记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）—→⑹贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）—→⑺上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）—→⑻食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）—→⑼销售食品（售货人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）—→⑽售后服务 典歌KTV地理位置图 东 南 航 海 东 路 格尔国际饭店 第八大街 富田财富广场 富田财富广场1号楼3楼典歌KTV 娱乐场所从业人员健康管理制度 一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 从业人员培训管理制度 为规范服务人员培训，保障顾客饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规制定本管理制度。 一、从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 食品安全管理员制度 根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。 1、负责食品采购、储存、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好进货查验、查验记录工作，并做好书面记录； 2、从业人员健康体检、持证上岗的监督检查； 3、对消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查； 4、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档； 5、积极参加工商和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作。 品安全自检自查与报告制度 1. 为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保顾客购买到安全放心的食品，制定本制度。 2. 本公司经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。 3. 本公司配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。 4. 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本公司销售。 品经营过程与控制制度 目的： 为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制订此制度。 适用范围： 适用于本公司所有食品的经营与控制。 要求：