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武汉轻工大学 食 品 安 全 调 查 计 划 书 主题：西瓜 组员：叶明坤，韩琴，于中全 时间：2013-5-28 西瓜概述 西瓜（HYPERLINK /view/443269.htm学名：Citrullus lanatus），是HYPERLINK /view/105543.htm葫芦科HYPERLINK /view/896349.htm西瓜属一种原产于HYPERLINK /view/6546.htm非洲植物或其果实。西瓜是一种双子叶开花植物，形状像HYPERLINK /view/1559990.htm藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是HYPERLINK /view/321304.htm假果，且属于HYPERLINK /view/68747.htm植物学家称为假浆果的一类。果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白色）。西瓜的产量十分丰富，差不多每一株藤就可以结出达100个果实。 西瓜味半年生蔓性HYPERLINK /view/39012.htm草本植物。HYPERLINK /view/6716354.htm瓜瓤脆嫩，味甜多汁，含有HYPERLINK /view/391529.htm丰富的HYPERLINK /view/2651329.htm矿物盐和多种HYPERLINK /view/4576.htm维生素，是HYPERLINK /view/135896.htm夏季主要的消暑果品。西瓜清热解暑，对治疗HYPERLINK /view/165117.htm肾炎、HYPERLINK /view/923.htm糖尿病及HYPERLINK /view/37822.htm膀胱炎等疾病有辅助疗效。果皮可凉拌、腌渍、制HYPERLINK /view/479604.htm蜜饯、HYPERLINK /view/85162.htm果酱和饲料。种子含油量达50%，可榨油、炒食或作糕点HYPERLINK /view/341750.htm配料。 中国南北皆有西瓜栽培。瓜呈圆形或HYPERLINK /view/36981.htm椭圆形，皮色有浓绿、绿、白或绿色夹蛇纹等。瓤多汁而甜，呈浓红、淡红、黄或白色。 HYPERLINK /view/16897.htm西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含HYPERLINK /view/16.htm脂肪和HYPERLINK /view/24827.htm胆固醇外，含有大量HYPERLINK /view/16023.htm葡萄糖、HYPERLINK /view/79658.htm苹果酸、果糖、HYPERLINK /view/2891837.htm蛋白氨基酸、HYPERLINK /view/2294511.htm番茄素及丰富的HYPERLINK /view/19636.htm维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全的食品。 西瓜种类及特色 黑美人：同源性，瓜小，瓜皮纯黑色。 无籽西瓜：圆形，瓜瓤内没有籽。 画皮西瓜：椭圆形，瓜大，瓜皮浅绿和深绿相间。 特小凤：圆形。瓜皮花条，黄瓤。 密宝：圆球形，果皮墨绿，成熟时表面有蜡粉，瓤红色，肉质脆甜多汁。 乐宝：圆形，果皮沈墨绿色，红瓤，致密而脆。 早春红玉：早春红玉是杂交一代极早熟小型红瓤西瓜，春季种植，5月份收获， 座果后 35 天成熟，夏秋种植，9月份收获，座果后25天成熟。该品种外观为长椭圆型，绿底条纹清晰，植株长势稳健，果皮厚0.4C0.5厘米，瓤色鲜红肉质脆嫩爽口，中心糖度12.5以上，单瓜重2.0公斤，保鲜时间长，商品性好。 3.西瓜安全时事问题——打针西瓜 打针西瓜：打针西瓜”是指被注射了HYPERLINK /view/93102.htm食品添加剂甜蜜素和HYPERLINK /view/299378.htm胭脂红之后，经人工催熟的西瓜 主要特点： 1，瓜打开后瓤不是自然粉色，而是颜色鲜红、亮丽。 2，味道较甜，但只局限于瓜中央，瓜皮附近的瓜瓤吃起来索然无味。 3，瓜籽呈白色并且十分小、嫩，有些甚至是透明的，这就充分说明瓜并没有到成熟期。 4，真正到了成熟期的西瓜瓜籽应该是饱满的：保质期短。一般情况下打开的西瓜保质期应该在两天左右，但注射了色素水的“打针西瓜”的保质期并非如此。如果不小心买上“打针西瓜”，即便保存在冰箱里，不到12小时西瓜就有酸腐味，开始烂掉。 辨别方法： 注射过甜蜜素的西瓜存放两个小时后，瓜上无论是大小针孔，都能看到外圈开始泛黑，即使是小针孔，也