六大类营养素一览表.doc

★★★★★ 六 大 類 營 養 素 一 覽 表 2009.9.30(洪萩婷編) 營養素熱量來源細項分類功能特點疾病醣類 (碳水化合物) 一公克4大卡主要來源：五榖根莖類 (佔總熱量60~65 ％) 澱粉類食物，例如：米飯、 麵食、馬鈴薯。 少量來源：奶類乳糖、水果、蔬菜C6H12O6，六碳糖最穩定。 醣類細分為如下： 單醣：醣類中最簡單形式。 例如：葡萄糖(人體直接吸收) 果糖(最甜的糖) 雙醣：水解成2個分子的醣類。 例如：蔗糖 =) 葡+果(蔬果中多) 麥芽糖 =) 葡+葡 多醣：10個分子以上 例如：澱粉、肝醣、 纖維素(人體無法消化)供給熱量（主要功能） 不吃精緻過的醣類，因為加工過程會使維生素、礦物質流失。 吃太多會轉成脂肪儲存在體內，所以吃適量就好。 過多：肥胖(體脂肪) (男＞25％；女＞30％） 過少：消瘦蛋白質一公克4大卡奶蛋魚肉豆 (一天必須吃4份) (佔總熱量12~14 ％) 動物性蛋白質：肉 卡好(必需胺基酸多) 人體吸收率達90％(高) 植物類：豆類 人體吸收率：50-60 ％(低)。必需胺基酸：有9種！肉類中含量最多。 非必需胺基酸：身體可以自行合成。 供給熱量 建造新的細胞和組織，尤其是處於生長發育期的人，例如：開刀後傷口癒合，嬰兒期、懷孕期。牛奶一天要喝2杯。 奶精和奶茶不是奶類，是甘油脂和糖，所以是油！ 喝優酪乳選低糖配方。 調味乳的鮮乳含量只有一半。缺少：生長發育遲緩 甚至肝、腎衰竭！脂肪一公克9大卡油脂 (佔總熱量25-30 ％)飽和脂肪酸： 存在動物體內，例如：全脂牛奶、奶油(心血管疾病) 但是長期油炸用動物油卡好。 不飽和脂肪酸：存在黃豆、葵花子油、深海魚油 單元不飽和脂肪酸；存在果仁、橄欖油，有助降低體內壞膽固醇(相當好)供給熱量。 增加食物美味。 身體脂肪保持人體體溫。 保護身體不受撞擊傷害。 協助吸收脂溶性維生素。動物性油富含膽固醇，攝取過多易造成心血管疾病。 身體中多餘的熱量以脂肪儲存。缺少：無法吸收脂溶性維生素。營養素熱量來源細項分類功能特點疾病 維生素 （維他命） 不會產生熱量 （需要量少但是一定要）水溶性：B、C（會隨水份從身體排出） 脂溶性：A、D、E、K（會存在人體裡）不同維生素不同功能 例如：（B群看課P：25） B群：和熱量代謝有關，有抗壓功能！（有20多種） C：抗氧化劑(修補牙齦) 防動脈硬化、手術復原 A：使視力正常。 D：助吸收鈣、磷。 E：是體內的抗氧化物，可以預防老化。提升免疫功能。 K：助凝血功能。維生素是一種有機物質，除D、E、K身體可以合成之外，其他身體無法自行合成，必須由食物中獲得。 維生素需要量不多，但不可以缺少。 蔬菜一天3份 水果一天2份缺A：夜盲症、乾眼症 。 缺B：代謝功能異常。 缺C：手術不好、壞血病。 缺D：軟骨症。 缺E：溶血性貧血。 缺K：延長傷口出血時間。 礦物質很多(有20多種) 鈣：牛奶、起司。 疾病： 夜盲症：在光線不足的環境下， 超過5分鐘，仍看不見東西。 乾眼症：淚水分泌不夠或分泌不均，造成眼球乾燥。 壞血症：牙齦出血、貧血、生長遲緩。 軟骨症：走路易跌倒，雙腳外彎，成人稱為佝僂症（骨頭脆）。 鐵：紅肉（牛肉）、肝臟、綠色蔬菜鈣：為骨骼生長發育的原料，人體需要量最多。 鐵：是製作血紅素的原料，女生比男生更需要補充。人類所需要的礦物質有20多種。 不同的礦物質有不同功用。 維生素需要量不多，且廣泛存於食物中，不易缺少。 鈣、鐵是國人較易缺乏的礦物質。缺鈣：骨質疏鬆症、佝僂症。 缺鐵：貧血。水人體進行化學作用必備 是人體生命泉源 人體內有2/3是水。飲料：含糖和香料對人體造成負擔。白開水最好 一天6 － 8杯 豆丁致力于构建全球领先的文档发布与销售平台，面向世界范围提供便捷、安全、专业、有效的文档营销服务。包括中国、日本、韩国、北美、欧洲等在内的豆丁全球分站，将面向全球各地的文档拥有者和代理商提供服务，帮助他们把文档发行到世界的每一个角落。豆丁正在全球各地建立便捷、安全、高效的支付与兑换渠道，为每一位用户提供优质的文档交易和账务服务。