烹饪文学作品欣赏2-5茶 教案.docVIP

免 财富值！！ 欢迎分享！！ 百度文库：让每个人平等的提升自我！ 免费文档！欢迎下载！ 免费下载：茶 【教学目标】 1. 熟读文章，理解文章中所涉及的有关茶的基本知识。 2. 了解袁枚，了解《随园食单》所涉及的饮食文化，特别是茶文化。 3. 了解中国茶文化的有关知识。 【教学重点】 熟读文章，理解文章中所涉及的有关茶的基本知识。 【教学难点】 了解袁枚，了解《随园食单》所涉及的饮食文化，特别是茶文化。 【教学方法】 品味、拓展 【课时安排】 1课时 【教学过程】 一、导入： 壶里藏乾坤，茶中有千秋。中国传统的茶文化源远流长，饮茶始于中国，中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，冲泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡一壶好茶，不仅要了解各类茶叶的特点，更要掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。让我们一起随袁枚来品茶、品茶文化吧！ 二、整体感知? 1.介绍作者及《随园食单》。 袁枚(1716年一1797年)是清代著名的学者，字子才，号简斋，晚号随园老人，浙江钱塘人。他不仅是著名的诗人、散文家，又是我国历史上少有的美食家、饮食理论家。袁枚一生著作颇丰，主要有《小仓山房诗文集》、《随园随笔》、《随园食单》。 《随园食单》一书是清代一部较为系统的饮食文化专著，论述有关烹饪技术和南北菜点，主要介绍了清代江浙一带富有地方特色的饮食制。其中的“茶酒单”一章中，集中记录了他对各种名茶的感受，本文摘录了在这部书中袁枚对于茶道的独特看法。 2.梳理文章，与学生一起品茶、品茶文化。 在袁枚的一生中，他几乎品尽了天下名茶。对于品茶、评茶、藏茶，他有独到的妙法妙论。在品茶的时候，他不仅十分在乎茶品，而且非常重视水质。他对烹茶的水，有着极其独到的见解：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。” 他以为要冲泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所产的茶为天下第一，其次，莫如龙井。接着他继续提到收藏茶叶的方法：“清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前做好一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。”对茶叶的收藏，可说是研究得相当深入。至于烹煮的方法，他认为有了好茶，还要有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是：“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味将变，而停滚再泡则茶叶上浮。应一泡便饮，如加上杯盖则茶味又会变化。”最后谈到他有一个朋友，在喝了他的茶后，逢人便称“我只有在随园，才吃到一杯好茶”进行佐证。 袁枚喜饮茶，并列举了福建武夷茶、杭州龙井茶、常州阳羡茶、岳阳洞庭君山茶、安徽六安茶、湖南安化茶等传统名茶的特点。??? 武夷山系福建第一名山，峰岩交错，怪石嶙峋，岩岩有茶，非岩不茶，这是武夷茶区的特色，因之名曰武夷岩茶。陆羽《茶经》云：茶叶“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”武夷岩茶生于岩缝之中，因此品质非凡，奇香持久，味浓爽醇，色香味别有风韵，为我国青茶绝品，在乌龙茶中最负盛名。袁枚原本不喜爱武夷茶，他先前对武夷茶的印象是“茶味浓苦，有如喝药”， 70岁那年，游览了武夷山，饮了僧道之茶后，便一饮钟情，终生推崇。对武夷茶，其方法是用小壶、小杯冲泡，然后嗅香、试味、徐咽，袁枚对所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与的特色均做了详细而生动的描写，包括了择茶、择器、择水、候汤以至水质品评的内容。 杭州西湖龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”、“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多的名茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首，自古以来深得人们钟爱，有“黄金芽”、“无双品”等美称。 袁枚喜欢游历名山胜景，品遍佳泉好水。他喜欢家乡的龙井茶，每次品到其他茶，都爱和龙井作比较，如他这样品评阳羡茶“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓”；对洞庭君山茶，他说：“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少”。此外如六安银针、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所评述。 ??? 袁枚一生嗜茶，他追求的至高境界是：“七碗生风，一杯忘世。” 三、课堂训练：拓展学习茶与中国文化、中国文人之间的关联。 练习指导 一、文章从哪几个方面谈到了对饮茶的看法，请归纳。（见说明） 二、划出文中谈泡茶时对水的要求的句子，并翻译。（