餐饮业市场绩效分析.docVIP

《产业经济学通论》课程实训报告 班 级：15连锁经营管理小组成员：束雯150431518朱亚萍150431528翟冰莹150431525王敏150431523王漫红150431522汪洁150431521 150150131525 1504315实训项目：餐饮业市场绩效分析指导教师：何冬梅实训时间：2016.11.7 [小组成员名单及构成（姓名与学号）、每人承担任务及完成情况] 组长： 成员：束雯150431518ppt，写报告 朱亚萍150431528ppt，写报告 翟冰莹150431525ppt，写报告 王敏150431523ppt，写报告 王漫红150431522修改ppt，写报告 汪洁150431521修改ppt，写报告 任务均完成 [实训项目]：餐饮业市场绩效分析 [实训内容] 自由撰写报告及ppt 学生代表报告 提问及回答问题 4.教师总结 [实训过程及成果] 产业（行业）历史及基本发展状况 行业的定义及其内涵 定义：餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《 HYPERLINK /view/1620539.htm \t _blank 标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《 HYPERLINK /view/8067577.htm \t _blank 国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 内涵：餐饮业现代化在“现代化科学”里属于部门现代化，是18世纪以来现代餐饮业的一种前沿变化，包括现代餐饮业的形成、发展、转型和国际互动以及餐饮业要素的创新、选择、传播和退出等。简单地说，餐饮业现代化的完整内涵应该包括两个方面：一方面，餐饮业现代化是指餐饮业在现代观念、现代科学技术、现代经营管理方式等的冲击下，业已经历或正在进行的转变过程。另一方面，餐饮业现代化代表现代餐饮业的世界前沿，以及达到和保持世界前沿的过程和行为，也就是业已实现了现代化餐饮业，在经营观念、科学技术的应用、现代经营管理方式的应用等方面，都能够反映、满足和适应现代化国家和社会的要求的综合的状态。 关联产业 餐饮服务业的关联产业众多，但与食品加工业的关联最大，随着新业态的外餐企业的加入，与其他企业的关联会更大，周边关联企业也会进一步增多。 供求分析 根据中国烹饪协会发布的数据，2015年1-11月我国餐饮总收入为2.92万亿元，高于上年同期1.7%。中国烹饪协会姜俊贤会长指出，目前，全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的老百姓开始选择在外就餐，餐饮消费无疑是老百姓的刚性需求。面对日趋白热化的竞争，餐饮企业要想在激烈的竞争中脱颖而出，满足消费者的个性化需求，首先要了解消费者的消费特点。目前，消费者面对五花八门的餐饮市场，呈现出以下的消费特点： 1、外出就餐频次高 根据中国烹饪协会的调查显示，除工作就餐外，频繁消费、每周四次以上的占到6.2%，51.1%的受访者表示每周在外就餐2-3次，每周外出一次或一次一下的占整体的38.8%，而3.9%的受访者几乎天天都在外用餐。 市场结构 产业集中度 中国餐饮业经过长时期的磨砺之后，已经成为中国第三产业的一个支柱行业。随着餐饮业的飞速发展，再加上跨国公司的进入，??得在中国市场上餐饮行业竞争非常激烈。据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计显示：2013年全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业（单位）餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。2014年全国餐饮收入2.79万亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。按照这一增速，2015年中国餐饮业将迈入3万亿元的新时代。随着互联网现代技术的广泛应用，电子商务交易逐步为消费者所认可，网上团购、电子优惠券等消费方式广受欢迎。作为餐饮市场最稳定、最重要的组成部分，大众餐饮对电子商务技术的应用得到进一步的推广。 2.2产品差异化程度 2.3进入壁垒 市场行为 产品策略 价格行为 广告行为 合资与合并重组 市场绩效 经济效益 自主品牌产品开发 [实训原始数据] [实训评语]