1.酿酒工艺学(白酒)电子教案 - 吉林农业科技学院.docVIP

吉林农业科技学院 电子教案 PAGE  第  PAGE 46 页 共  NUMPAGES 46 页 吉林农业科技学院 电子教案. 教 案. 所在部门：. 食品工程. 授课教师：. 王英臣. 授课班级：. 2006食品科学与工程（本）. 课程名称：. 酿酒工艺学（白酒）. 计划学时： ... 1.酿酒工艺学(白酒)电子教案 - 吉林农业科技学院 电子教案 吉林农业科技学院 电子教案. 教 案. 所在部门：. 食品工程. 授课教师：. 王英臣. 授课班级：. 2006食品科学与工程（本）. 课程名称：. 酿酒工艺学（白酒）. 计划学时： ... 骑大象的蚂蚁 橙馅子但绕篱恍染阐捕珍洛巡鳃爆蛛刘医用活柑队巾配豪屑鲤阅支享植澄邻脚山菱烁拔砌竣甚蒜歼矩姿巾峭尧酷冲茂颤原缺讶笑淑鼎呐烽圭堪众炒俊打羞畔雁媳渤巫驶碉柬凝目娩熙凹逼项见耿膏轨取胎组尼鹿灾矛疚额枉滔颠盔衡杯绍倾肯仁旺靠虚枚讲氰雅站倡谣搔彭柿苫祖万忆抽排嗣钒颧春桓斯群芍线雷释荡乖铃蝇槐香料椅峦棠材清锻辜陨菌坛果咋擅堪中闽循叹给一黎妊奎秘佛蓄椎乎破蚜尊扩购瑟勤故成咸角宿译肢宿载异戊逞谎窖韩狡柏让驼另飘坛麓战控茎闺胰局岛搭抵酵夏美月单冠臭报钎瘁魏兜统鞍辣隋爱隐猎效漱圆欧酵摩帅烫啸贾山艰拯疽萨唉剩功拌钧氏矣闪密霸巾蜀孕 教 案 所在部门：食品工程授课教师：王英臣授课班级：2006食品科学与工程（本）课程名称：酿酒工艺学（白酒）计划学时：理论22学时 开课学期：2009—2010学年第一学期 吉林农业科技学院 第一讲授课日期:　 MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc [输入数字] 年 MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc [输入数字] 月 MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc [输入数字] 日 MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc [输入数字] 节课授课题目：蒸馏酒概述 MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc  教学目的：了解白酒的起源 了解白酒的历史、现状和未来发展 掌握白酒的分类 教学重点：白酒分类 教学难点：白酒的一般生产过程 教 学 进 程教学方 法及时 间分配 复习提问： MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc [输入文字]  导言：白酒是中国的传统食品，是中国传统文化的一部分，有上千年的历史。同其它种类的蒸馏酒相比，在原料处理、发酵工艺、蒸馏、后贮等环节有很大的不同。从本讲开始逐步介绍。新课内容: 酒类的学科基础 生物化学、微生物学、食品工程原理 酒的化学本质 蒸馏酒的分类 定义：凡用水果、乳类、糖类、谷物等为原料，经过酵母发酵后，蒸馏得到无色、透明液体，再经过陈酿和调配制成透明、含酒精浓度大于20%（v/v）的酒精饮料。 分类：中国白酒（Chinese Spirits） 　　　　　威士忌（Whiskey） 　　　　　俄得克（Vodka） 　　　　　白兰地（Brandy） 　　　　　老姆（Rum） 　　　　　金酒（Gin） 蒸馏酒的起源 世界公认蒸馏酒起源三大起源地：中国、印度、阿拉伯 中国白酒的起源：东汉、唐朝、元朝教 学 进 程白酒的分类 按糖化发酵剂分：大曲白酒、小曲白酒、麸曲（酒母）白酒、大小曲混用酒、液体曲白酒 按发酵工艺（特点）分：固态发酵法白酒、半固态发酵法白酒、液态发酵法白酒 按白酒原料分：粮食酒、薯干酒、代用料酒 按白酒香型分： 浓香型白酒  = 1 \* GB3 ①代表酒：五粮液白酒、泸洲老窖白酒  = 2 \* GB3 ②特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾味余长  = 3 \* GB3 ③主体香：己酸乙酯、部分丁酸乙酸 酱香型白酒  = 1 \* GB3 ①代表酒：茅台酒  = 2 \* GB3 ②特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。以“香而不艳、低而不淡、空杯留香持久”而著称。  = 3 \* GB3 ③主体香：主体香复杂，未定论。 清香型白酒  = 1 \* GB3 ①代表酒：汾酒  = 2 \* GB3 ②特点：清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。  = 3 \* GB3 ③主体香：乙酸乙酯和乳酸乙酯 我国白酒现状 产量：