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专 题 综 述 Science and Technology of Food Industry 哈密瓜贮藏保鲜技术的研究进展 胡中海1，2，李 杰1，2，马亚琴2，吴厚玖2，* （1.西南大学食品科学学院，重庆 400715； 2.中国农业科学院柑桔研究所，重庆 400712） 摘 要：采后腐烂是哈密瓜在采后贮运和销售过程中出现的主要问题，该问题不仅会影响哈密瓜的品质，也会造成一 定的经济损失。本文综述了哈密瓜保鲜技术的研究进展，并指出了其未来的发展趋势。 关键词：哈密瓜，二氧化氯，贮藏保鲜技术 Research progress in preservation methods of hami melon HU Zhong-hai1，2，LI Jie1，2，MA Ya-qin2，WU Hou-jiu2，* （1.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715，China； 2.Citrus Research Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Chongqing 400712，China） Abstract：Postharvest decay is the main problem of hami melon appeared in the postharvest shipping and sales，which did not only affect the quality of hami melon but bring certain economic loss. Several preservation methods of hami melon were introduced in this paper and compared，and the development trends was pointed out. Key words：hami melon；chlorine dioxide；preservation methods 中图分类号：TS205.9 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306（2014）06-0396-05 哈密瓜，学名： ，属葫芦科植物， 薄膜袋内的气体达到一个低 和高 的气体平衡 Hami cantaloupe O2 CO2 是甜瓜的一个变种，素有“瓜中之王”的美称。新疆哈 浓度。当薄膜内的气体平衡浓度使果蔬处于仅可产 密瓜有180多个品种，其形态各异，风味独特，营养丰 生维持生命活动所需最低能量的有氧呼吸的状态 富，药用价值高，是新疆的名优特水果，深受国内外 时，果蔬置于最佳气调贮存环境，从而可
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