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公共营养师理论知识部分 考前模拟题及参考答案 一 单选题（60分） 1 下列哪项属于职业道德调节职能 C A 调节集体与集体之间的关系 B 调节集体与社会之间的关 C调节从业人员与服务对象间的关系D调节个人与社会间的关系 2 人体的组织由什么构成B A细胞膜、细胞核、细胞间质 B细胞及其周围的细胞间质 C上皮、基质、纤维 D胶质、基质、纤维 3人体消化系统有哪几部分组成 B A口腔、咽、食管和胃 B口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门 C食管、胃、小肠 、大肠、胰和肝 D消化管和消化腺 4 胃液的主要生理功能是 B A分泌胃蛋白酶原 B激活胃蛋白酶原 C对食物中的蛋白质进行简单的分解 D分泌胃酸 5 一般成人的能量消化有三个途径，包括基础代谢、体力活动消耗及 A A食物热效应 B生理代谢 C病理代谢 D能量代谢 6保持人体基本生命活动的基础代谢所需能量为C A基本能量需要 B机械能量需要 C最低能量需要 D活动能量需要 7血液中的血糖是 A A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D低聚糖 8 中链脂肪酸中含有的碳原子数为 D A6-8个 B7-8个 C12-13个 D8-12个 9 一般，有食物脂肪提供的能量占日摄入总量的 C A10~15% B10~20% C20~30% D 30~40% 10 面粉中所含的第一限制氨基酸是 A A赖氨酸 B亮氨酸 C色氨酸 D苏氨酸 11 一般成年人的体内含蛋白质16.3%，相当于其体重的 A A 17%B45%C 50%D55% 12 不同种类的食物混合时，其所含的哪种氨基酸能产生“蛋白质互补”的效果 C A必须氨基酸 Ｂ饱和氨基酸　C限制氨基酸 D非必需氨基酸 13 哪种维生素缺乏的症状为夜盲、角膜便后和皮肤干燥，被毛蓬乱，运动机能障碍等 A A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素E 14正常成人体内的铁元素约有多少集中在铁红蛋白中 A A60-75%B50-60%C40-50%D30-40% 15 下列哪种元素缺乏可致儿童佝偻病、成人骨质软化、老年骨质疏松症及龋齿等 A A钙B铁C磷 D碘 16下列哪项不是膳食纤维的生理功能 D A增强肠道功能，有利粪便排出 B控制体重和减肥 C降低血糖和血胆固醇　D维持神经、肌肉的兴奋性 17不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为 D A6.0-7.0kg B7.0-8.0kg C8.5-9.0kg D11-12.5kg 18 WHO向全世界建议，婴儿的母乳喂养至少应延续 D A 1个??B 2个月 C 3个月 D 4个月 19母乳喂养婴儿的时间通常可延续至 D A1个月 B6-8个月 C 8-10个月 D 10-12个月 20 幼儿的合理膳食餐饮安排应为 C A两餐两点 B二餐三点 C三餐两点 D三餐三点 21关于老年人的营养需要，下列描述正确的是 A A 动物蛋白质不宜摄入过多 Ｂ不宜多食水果等含果糖的食物 C 对各种维生素的需要量减少 D 食物油以动物油为好 22 营养价值高的食物的INQ（营养质量指数）指标常表示为 B A.INQ=1B. INQ=1C. INQ1D. INQ1 23 下列哪项是粮豆类和蔬菜、水果类等植物性食物的相同卫生问题 A A 农药残留B 微生物和寄生虫卵污染 C 腐败变质和亚硝酸盐含量超标D 工业废水和生活污染 24水生动物类食品与畜禽类食品共有的卫生问题是 A A 腐败变质B工业污染C 宰前死因不明 D 放射性污染 25 下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写 B A EARB DRIs C AID RDA 26关于膳食营养适宜摄入量的描述错误的是 D A 通过观察和适宜获得的健康人群某种营养素的摄入量 B 用作个体营养素摄入目标 C 评价个体和群体膳食质量的标准 D 用作限制过多摄入的标准 27关于高脂蛋白血症的膳食防治原则描述错误的是 C A 限制脂肪和胆固醇摄入 B 增加植物蛋白质摄入 C 尽量少时深色植物类D 保证充足的膳食纤维摄入 28下列哪些不属于慢性痛风的营养防治措施的内容 C A 限制脂肪摄入，可选鸡蛋，牛奶 B 多供给蔬菜、水果等碱性食物 C 食盐和酱油无限量 D 选食嘌呤含量少的食物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等 29 世界卫生组织认为营养教育的作用是 B A 能改变人们的生活行为 B 能使群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式 C 能增强人的智力发展 D 也是大学教育的一个分支和重要组成部分 30 下列哪种传播方式在食物与营养规划管理过程中是最佳的 A A 宣传册、培训班 B 报刊、广播 C 知识竞赛D 网络 31评价营养教育的远期效果的主要内容是C A 行为和危险目标因素的变化 B 目标人群的知识、态