项目九 糖 蛋白质.ppt

项目九 糖、脂、蛋白质;任务一 糖类; 糖类又称碳水化合物是自然界中分布最广的一类有机化合物，几乎存在于所有生物体中，植物躯干中的纤维素、种子的淀粉、甘蔗中的蔗糖、水果中的葡萄糖和果糖等，都是我们熟悉的碳水化合物，与人类有着十分密切的关系。淀粉作为食物提供人类活动所需的能量，棉、麻以纤维素的形式为人们提供衣着的原料，住房用的木材也属于碳水化合物。总之，它是人类衣、食、住、行所必不可少的物质。;; 分类; 来源;单糖根据所含 羰基位置分为; 己醛糖共有4个C*，有2n=24=16个对映异构体。组成 8 对对映体。;对映体;相对构型（D系列和L系列）：; 16个己醛糖中只有 D-（+）-葡萄糖 D-（+）-甘露糖 D-（+）-半乳糖 存在于自然界中，其它的类型在自然界中不存在的，糖可以通过合成来获得。; D-果糖、D-半乳糖、D-甘露糖等都有类似的变旋现象。 对于上面这些“异常”现象，用葡萄糖的醛式结构已无法解 释，于是人们提出了新的关于葡萄糖的环状结构的概念。; 葡萄糖分子中的C1上的醛基可以和C5上的羟基发生分子内的缩合反应，生成半缩醛，变成环状结构。;环的大小;环状结构的表示法;O;α- D-果糖;1.单糖的物理性质;(1) 氧化反应;②与溴水、稀硝酸的反应（酸性条件下的氧化）;（2）成苷反应：; 1. 由于成苷以后，苷羟基消失，故不能再转变为开链式，因此也就不在具备下列性质：;自然界中的糖苷;（3）成酯反应：;;它们是许多代谢过程的中间体; 应用：体内单糖磷酸酯的反应。; 在糖的水溶液中加入α-萘酚的醇溶液，然后沿着试管壁再缓慢加入浓硫酸，不振荡试管，此时在浓硫酸和糖的水溶液交界处能产生紫色的环，所有的糖都有这种颜色反应，又称为α-萘酚反应。;（四）重要的单糖;D-葡萄糖：D-葡萄糖自然界分布最广的己醛糖。 D-果糖：最甜的一个糖，常称左旋糖。能和间苯二酚的稀盐酸溶液发生颜色反应，呈现红色，可用来鉴别果糖。 维生素C：不属于糖类，由L-山梨糖来制备。 ;二糖又叫双糖，两分子单糖通过苷键相连组成双糖。;1.非还原性二糖; 蔗糖结构;2. 还原性二糖;O;② 乳糖;③ 纤维二糖;多糖是由几百乃至数千个单糖以苷键彼此相连形成的高聚物。; 纤维素在自然界分布很广，可以说是地球上最丰富的有机物，广泛分布于棉花（93%）、亚麻（80%）、木材（50%）、竹子、芦苇、稻草、野草等植物中。是植物细胞壁的主要成分和构成植物组织的基础。; 经测定纤维素结构是没有支链的链状分子，分子中的D-葡萄糖是以β-1,4-苷键相连。; 人造纤维的生产方法; 硝化程度不 同，按N含 量可分为;③ 羧甲基纤维素（CMC）; 淀粉是白色无定形粉末，大量存在于植物的种子 和地下的根（或茎）中。;一般淀粉组成; 直链淀粉的分子并不是一根直的长链。X射线分析表明直链淀粉的分子链盘绕成一个螺旋、每转一圈约含6个葡萄糖单元：;2.支链淀粉;大约相隔20个葡萄糖单元有一个分支。; （三） 糖原; 糖原是无定形粉末，易溶于水但不呈糊状，其水溶液遇碘显红色。;;任务二 脂类化合物;共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。;一、 油脂;油脂的结构与组成;亚油酸;（二）油脂的性质;油脂的化学性质;皂化反应;皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。;油脂的氢化：使液态的油转变为固态或半固态的脂肪. ;;3.油脂的酸败;4、 干化作用;二、类脂 ;1．α-卵磷脂 ;2．α-脑磷脂 ;3.鞘磷脂（神经磷脂） ;（二）蜡;1.肥皂;肥皂的去污原理;2.表面活性剂;任务三 蛋白质; 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸。它们是构成蛋白质分子的基础。;（一）氨基酸的分类、命名;氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体，氨基酸为取代基来命名。但α-氨基酸通常按其来源或性质所得的俗名来称呼。;NH2CH2COOH 甘氨酸 Gly; 结构 俗名 缩写 系统命名 ;丝氨酸 Ser;II 酸性;（二）氨基酸的性质;（1）两性反应及其等电点;偶极离子的特点：;碱性溶液; 等电点不是中性点； 氨基酸在等电点时的溶解度最小， 最容易沉淀。;（2）脱羧反应; 这个颜色反应通常用于α-氨基酸的定性和定量分析。氨基上氢原子被取代的α-氨基酸不反应。;（4）与亚硝酸反应;二、蛋白质;（一） 蛋白质的元素组成和分类;氮占生物组织中所有含氮物质