酒店管理专业人才培养方案 修改版1.doc

PAGE  PAGE 6 酒店管理专业人才培养方案 （专业代码：640106） 培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，适应现在旅游饭店发展，具有必备的基础管理理论、饭店专业知识、良好的外语会话能力，良好的专业素质和心理素质，掌握饭店管理的高端技能型专业人才。 职业面向与职业能力 职业面向 星级酒店前厅接待、前厅副经理； 星级酒店餐厅服务员、餐厅主管； 星级酒店客房净房员、客房主管； 星级酒店营销； 星级酒店财务管理。 职业能力 （1）基本素质能力：基本政治素质、法律法规与政策水平；良好的职业道德与职业素养；良好的身体素质；从事工作的基本人文素养。 （2）酒店经营管理能力； （3）酒店人力资源管理能力； （4）酒店财务基本核算能力； （5）前厅礼仪服务能力； （6）餐饮服务管理能力； （7）企业策划能力。 学制：全日制三年 四、学生应修读的课程 旅游院校及普通高校的旅游系特别是导游专业是培养高素质导游人才的阵地。在培养导游人才时，高校应以培养和造就高素质的实用型导游人才为目标。按照这个原则，构建了一个由基本素质、专业基础能力、专业核心能力、素质拓展和能力拓展五个体系相辅相成的实践教育课程体系。 基本素质课包括：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、计算机文化基础、大学英语、体育等；专业基础能力课程包括：旅游概论、旅游接待礼仪、旅游心理学、中国旅游地理、普通话；专业核心课程包括：旅游专业英语、旅行社业务、导游业务、旅游政策与法规、安徽导游基础知识、旅游文学知识、全国导游基础知识；素质拓展课程包括：大学生心理健康、大学生职业生涯规划、书法鉴赏；能力拓展课程包括：营销策划、管理学基础、音乐欣赏等。 五、主干课程 旅游饭店职业英语 其课程贴近饭店工作实际，选择饭店工作中最实用、最常用的场景进行英语教学，具有较强的实用性，有助于提高学生的实际运用语言的能力。另外，结合饭店业从业人员的职业特点以及员工应具备的基本语言交际能力，将功能训练与情景对话结合，有助于提高学生的语言交际能力。 酒店营销学 本课程从体系、思路以及视角方面加以介绍，打破了一般营销著作的体系，从传统营销理念入手，结合酒店营销现状，总结了现实中一些成功酒店的先进经验，以专题形式，分别从差异化营销、体验营销、品牌营销、忠诚营销、网络营销、绿色营销、合作营销等角度，为旅游酒店管理类学生提供了一个全新的营销理论框架与实践操作模式。 客房服务与管理 本课程结合了饭店客房服务与管理工作的实际，由认识客房、客房清扫、客房服务、特殊情况的处理、公共区域清洁服务五个单元组成。从完成工作项目的角度出发，综合了从事岗位操作必须掌握的知识、技能、态度，设置了教学效果的检查与评估项目，制定了每个项目的学习目标和能力目标。并结合实际操作进行教学。 饭店人力资源管理 本课程从饭店企业的实际出发，注重理论与实践的结合，涵盖了饭店人力资源管理全过程的各项工作，展现了现代企业人力资源管理在饭店中具体应用。 酒店前厅管理 本课程介绍了酒店前厅部的概貌和业务规律，阐述了酒店前厅部的客房预订、前厅服务、销售管理、服务质量管理等，并注意了服务质量基础理论的阐述。 餐饮服务与管理 本课程依据酒店餐饮服务与经营管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以当前必威体育精装版最实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合、定性研究与定量分析相结合进行教学。 六、主要实践教学环节 进入校企合作的星级酒店进行顶岗实习实训，了解餐饮机构的设置，经营场所的设计与分布，餐饮各部门的基本职能与它的运行与管理，菜单设计，餐饮营销、烹饪操作及人事管理等。 七、考证要求 序号证书名称主修课程1餐饮操作员餐饮服务与管理2客房服务员客房服务与管理3英语应用能力A、B级证书或大学英语四级证书大学英语4全国计算机等级一级以上计算机应用基础5茶艺师茶艺 八、课程体系及各类课程学时分配（附表） 本教学计划中规定的教学活动总学时为3010学时，课内教学1810（包括校内实践843学时）学时，校外顶岗实习及毕业论文（设计）1200学时，其中实践教学占总学时的67.9%。 附表1.酒店管理专业课内教学进程表课程类别课程序号课程名称总学时理论学时实践学时学年学期周学时　　一二三考试考查一二三四五六　　基本素质1毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论72639　4　　　　√　2思想道德修养与法律基础645684　　　　　　√3计算机文化基础723636　4　　　　√