2016年甘肃单招生物模拟：果酒和果醋的制作选读.docx

2000份高职单招试题，全部免费提供！ 育龙单招网，单招也能上大学 2016年甘肃单招生物模拟试题:果酒和果醋的制作 【试题内容来自于相关网站和学校提供】 1：下列产醋最多的措施是(　　)A、往果酒中加入食醋，并通气B、往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C、将果酒暴露在空气中D、往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气2： 下列关于果酒制作过程的叙述正确的是（??? ） A、应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B、应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大 C、发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D、酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 3： 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（??? ） A、制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B、温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 4： 果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵而成，酒精度在7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（??? ） A、果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B、制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C、传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D、葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 5： 下列说法正确的是（??? ） A、食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸 B、泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 C、对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法 D、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 6： 下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。 (1)图A中方框内的实验流程是____。 (2)冲洗的主要目的是____，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。 (3)图B装置中的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由____产生的? ，在醋酸发酵时排出的是____。 (5)写出与(4)题有关的反应式： ①_______； ②_______。 (6)若果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？说明原因。 7： 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是果醋的发酵装置，分析回答： (1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是______；制醋过程中，将温度严格控制在30—35℃，原因是______。 (2)缺少糖源时，果酒制果醋的反应简式为：________ (3)在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。 8：（15分）生物——选修1 生物技术实践请回答制作果酒和果醋的有关问题。（1）果酒和果醋的制作依次利用了????????????????和????????????????两种微生物，两者在结构上最主要区别是?????????????????；从代谢类型上看，两者的相同之处是????????????????。（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是???????????????????????????????。（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为????????????????等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与????????????????试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现????????????????现象。（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采用????????????????法。（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是????????????????。（6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是????????????????。9： .如下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答下列问题。 (1)本装置是验证____的实验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目的是：________________。 (2)写出甲、乙内发生的化学反应：甲：____；乙：________。 (3)实验进行30 min后，甲装置与实验开始时的