油料冷榨的概念和应用范围.docVIP

油料冷榨的概念和应用范围 忻耀年 （北京金奥尔工程技术有限公司， 102600北京市大兴工业开发区黄村福海路12号） ? 摘要：介绍了国外油料冷榨技术的发展缘由和现状，以及油料冷榨技术所具有的优缺点和应达到的技术指标，并对适合于中国油料冷榨技术的应用范围进行了叙述。 关键词：油料，冷榨 0．引言 ? 随着人们物质生活条件的日益丰富，对食品品质的要求越来越高，一明显的实例是对未施加农药和大量化肥的有机食品的需求大量的增加。同时，对于食品加工工艺是否“绿色环保”也被特别地加以关注。 与目前所惯用的制油方式不同，油料冷榨可谓是一种满足上述消费需求的“绿色环保”制油工艺。由于冷榨采用的是完全物理机械式的制油方式，所获得的食用油仅需经过过滤或干燥即可满足食用要求，该生产工艺避免了在目前所惯用的制油方式中的食用油与有机溶剂，酸，碱，活性白土以及高温的接触，保证了冷榨食用油中营养成分的尽可能保留和避免了可能造成的接触性污染。 目前随着对有机食品和“绿色环保”食品加工工艺的推崇，国内掀起了一股各种冷榨油生产的高潮。然而事实上为达到绿色环保”的食品加工过程和同时获得合理的经济效益，冷榨油的生产具有特定的适应性和应用范围，并非所有的油料可采用冷榨法获得具有经济和社会效益的冷榨油品种。这里本文将就冷榨的缘由和适用范围加以阐述，希望可引起同行的注意。 1．油料冷榨的缘由和在德国的现状 上世纪80年代，随着生活水平的提高和对自身保健要求的上升，在欧洲兴起了一种食用天然绿色有机食品的浪潮。人们在选择食品的时候，不仅对其来源和生长状况是否天然感兴趣，同时还对于其加工的过程是否环保和绿色感兴趣。对油脂加工而言，人们开始对目前所惯用的制油工艺和技术提出了疑问，人类是否就应该仅食用经过五脱过程所获得的高纯度甘油三酯的色拉油品质的食用油？食用油脂精炼的过程是否过度？是否可以开发一种无需经过与酸，碱，白土，高温等接触的油脂制备工艺和设备？ 从上世纪80年代末开始，德国CIMBRIA SKET公司同其他研究机构一道（1）开始致力于菜籽脱皮冷榨工艺技术和相应冷榨机的研究。就油料冷榨而言需解决的主要问题是： a)?????油料冷榨的工艺。该工艺应具有使所获得的冷榨油无需进一步的精炼，仅通过过滤即可满足直接食用的标准，特别是胶质含量低的标准。为达到该标准，整个的加工工艺必须在低温下进行。 b)?????相应配套的冷榨机。其应该具有操作时可冷却控温的功效；1年以上连续使用而无需更换冷榨机榨螺和榨排的长寿命；以及高的能效比。为达到该标准，冷榨机应设计有特殊的冷却系统和对榨螺和榨排进行特殊的恺甲化处理。 经过多年的试验，在1991年CIMBRIA SKET公司成功开发了菜籽脱皮冷榨的工艺和配套的KP系列冷榨机（2），并在德国科学教育部（BMBF）的要求下在德国萨克森州的科朋斯德特油厂(Kroppenstedter Oelmuehle)中建起了一相应的菜籽脱皮冷榨工厂（3）。冷榨机榨螺和榨排的使用寿命可达连续生产1.5-2年无需更换，并且榨螺和榨排在超过使用寿命后可重新回收覆恺甲后再次投入使用。 油料冷榨的基本工艺是：油料的除杂初选?油料的低温干燥处理?油料的破碎和脱壳?油料的冷榨?冷榨油的干燥过滤?包装成品。 就目前CIMBRIA SKET公司所掌握的油料冷榨技术和经验，只要冷榨工艺设置和工艺条件控制合理，就可完全解决上述a)和b)中所要求的油料冷榨的技术问题。 基于冷榨油是有机绿色食品的原因，目前在德国脱皮冷榨菜籽仁油500ml装零售价格约为3.5-4欧元，是菜籽色拉油的3-5倍。该产品仅在标有绿色有机食品标志的专门商店可以买到。该价格的优势已促使在德国建有多个纯菜子脱皮冷榨的工厂，规模从10-30吨/天不等。这类工厂采用将菜籽皮和预处理分出的次等菜籽作为工厂能源的来源，基本可形成无需外来电力仅使用次级原料菜籽作为能源来源的循环封闭式生产，即购买菜籽，产出冷榨菜籽油和冷榨饼，而电力来源为焚烧菜籽皮和二次压榨的次级菜籽油。 ? 2．油料冷榨技术和冷榨油的指标 ? 由于油料的冷榨原料是未经常规工艺蒸炒过的，原料中的油脂微粒还是以分散状分布于原料的未变形蛋白细胞中（4，5），因此油料冷榨对冷榨机的要求将更高。一般而言，相同装机容量，冷榨机的处理量仅为热榨机的一半，同时冷榨饼的残油量会较热榨饼高1-2倍。表1给出了油料冷榨和热榨的比较技术指标。 ? 表1???????冷轧和热轧的技术指标比较（以菜籽计） ?处理量装机容量KW饼中残油（%）压榨温度（°C）冷榨40吨/天13012-2060-70热榨75吨/天1505-8100-130? 表2中给出了冷榨菜籽仁油的理化和感官分析结果。可以看出该结果与目前我国的食用一级菜籽油和新食用三级大豆油的标准类似，