97食品检验分析丙级学科试题.doc.doc

PAGE  PAGE 11 09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目01：食品分析1( 2 )濃度2N 的硫酸溶液與下列何者濃度相等 (1) 4M H2SO4 (2) 1M H2SO4 (3) 0.1M H2SO4 (4) 6M H2SO4。2( 1 )王水是由下列何種試劑配製 (1) HNO3，HCl (2) H2SO4，HCl (3) H2SO4，HNO3 (4) HNO3，HClO4。3( 4 )配製1N NaOH 1 000mL 需用多少量之NaOH (1) 400 g (2) 0.4 g (3) 4 g (4) 40 g。( Na : 23，O : 16，H : 1 )4( 2 )比重1.84 的96% H2SO4相當於 (1) 36M (2) 18M (3) 16M (4) 18N。 5( 3 )pH=7 時表示氫離子濃度[H+ ] 與氫氧根離子濃度[OH- ] 均為 (1) 107 (2) 7 (3) 10-7 (4) 70 M。6( 4 )若以0.1N NaOH 滴定某酸性溶液，達滴定終點時，以酚當指示劑的溶液應呈 (1) 黃 (2) 無 (3) 橙 (4) 粉紅 色。7( 1 )強鹼滴定弱酸時，較適合用下列何種指示劑 (1) 酚 (2) 甲基紅 (3) 甲基橙 (4) 溴甲酚綠( bro-mocresol green ) 。8( 3 )錶玻璃可用於下列何種操作 (1) 攪拌 (2) 沈澱 (3) 昇華結晶 (4) 過濾。9( 4 )冷凝管除了可用於索氏脂肪抽出實驗時，下列何者表示還可用於 (1) 蒸餾 (2) 迴流 (3) 濃縮 (4) 凡涉及熱媒凝結者。10( 4 )使用分液漏斗時， 振盪萃取後必須打開活塞解除內壓，其主要是欲避免 (1) 分液漏斗發生爆破 (2) 磨砂玻璃塞易噴掉 (3) 萃取液易流失 (4) 凡氣壓差造成實驗任何危險或損害者。11( 2 )下列何種器具不適合用電氣加熱烘乾？(1) 試管 (2) 滴定管 (3) 燒杯 (4) 坩堝。12( 1 )以卡爾達( Kjeldahl ) 法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾 (1) 水蒸汽蒸餾 (2) 減壓蒸餾 (3) 分餾 (4) 加壓蒸餾。13( 2 )索氏脂肪抽出器( Soxhlet apparatus ) 中，冷凝水之入口應裝於冷凝管之 (1) 上方 (2) 下方 (3) 無上下之別 (4) 只要出入口能夠串聯即可。14( 1 )操作離心機時，相對位置之兩支離心管必須平衡其 (1) 重量 (2) 體積 (3) 溫度 (4) 溶液高度。15( 2 )乾淨的滴定管不用時應 (1) 正放 (2) 倒置 (3) 平放 (4) 裝滿蒸餾水。16( 4 )用濾紙過濾時，其過濾速度與下列何者有關？(1) 濾紙的孔徑大小 (2) 濾紙的材質 (3) 摺疊方式 (4) 與其他另三者均有關。17( 3 )若有大量沉澱需過濾時，下列何者最適？(1) 單層紗布過濾 (2) 漏斗自然過濾 (3) 布氏漏斗減壓過濾 (4) 分液漏斗分離。18( 1 )下列何者不是食品檢驗中過濾常用的器具 (1) 紗布 (2) 玻璃濾堝 (3) 部氏漏斗 (4) 玻璃漏斗。19( 4 )下列何者冷卻劑溫度最低 (1) 乾冰 (2) 冰塊 (3) 乾冰加丙酮 (4) 液態氮。20( 3 )以索氏脂肪抽出器萃取粗脂肪時使用加熱方式下列何者不適 (1) 沙浴 (2) 水浴 (3) 本生燈 (4) 加熱包。21( 4 )下列加熱溫度何者必需使用油浴才可達到？(1) 37℃ (2) 50 ℃ (3) 80℃ (4) 180℃ 。22( 2 )冷凍食品在分析粗脂肪前，解凍的方法以何者最適 (1) 自然解凍 (2) 微波解凍 (3) 烘箱烘烤 (4) 流水解凍。23( 3 )食品一般成份分析中何者使用的加熱溫度需要最高 (1) 水分 (2) 粗脂肪 (3) 灰分 (4) 粗蛋白。24( 2 )水分測定方法中何者使用的加熱溫度最低？(1) 常壓加熱法 (2) 減壓加熱法 (3) 紅外線加熱法 (4) 溶劑蒸餾法。25( 3 )水分測定方法中何者不需加熱 (1) 常壓乾燥法 (2) 減壓乾燥法 (3) karl Fishers 法 (4) 紅外線。26( 3 )欲精確量取10毫升濃硫酸時，應採用下列何法較佳？ (1)將濃硫酸直接倒入10毫升定量瓶中 (2) 將濃硫酸倒入燒杯中約10毫升，再以10毫升量筒量取 (3) 將濃硫酸倒入燒杯中約10毫升，再以10 毫升吸管