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代号02030全一页.PDF
99年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師 代號：02030 全一頁 考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題 等 別： 高等考試 類 科： 食品技師 科 目： 食品分析與檢驗 考試時間： 2 小時 座號： ※注意： 可以使用電子計算器。 不必抄題，作答時請將試題題號及答案依照順序寫在試卷上，於本試題上作答者，不予計分。 一、某新鮮食品取 2241.56 克，依樣品製備成風乾物（air dried matter）536.71 克，取 6.2694 克，依水分測定於 105℃之烘箱（oven）中至恆量為 22.5146 克（連稱量瓶）， 稱量瓶恆量為16.7731 克，求此食品新鮮物（fresh matter）及風乾物之水分含量（有效 數字至小數點以下 2 位）？（10 分） 二、下表為高效液相層析儀（HPLC）的實驗結果，使用 250 毫米的管柱，流速為 1.0 毫升/分。 化合物 tR（滯留時間，分） W（底度尖峰寬度，分） 溶劑 2.0 X 8.0 0.5 Y 9.0 0.6 請計算：此管柱的平均理論板數（N）； 化合物 X 的容量因子（k）； 化合物 X 和 Y 的解析度（R）；及化合物 X 和 Y 的選擇性因子（α）。（取三位有效數字） （20 分） 三、某香氣成分之水溶液（20 毫升，10 mM）以 10 毫升乙醚萃取，在液層分開後，經 分析得知水層中仍含有 40 μmol 之該香氣成分，試求出分配係數值（distribution coefficient），及百分萃取率。（10 分） 四、請舉出食品香氣成分以氣相層析儀之毛細管柱分離後的鑑定方法。（10 分） 五、請說明用於粗脂肪測定的索式（Soxhlet）萃取法的步驟及計算公式。（20 分） 六、請說明高效液相層析法中樣品衍生化（derivatization）之時機及其目的。（15 分） 七、試述食品中游離胺基酸經矽膠薄層層析後，可使用之呈色方法有那些？（15 分）
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