工作流程设计讲义.ppt

酒 店 督 导 实 操;《酒店督导实操》教学内容及课时;工作流程设计;工作流程设计;日常生活中的流程;分析：周末做寝室清洁卫生;分析：周末做寝室清洁卫生;流程的定义;故事：切分圣诞蛋糕;案例：蚂蚁找到食物; 从工效学的角度看，人类的工作过程（流程和具体动作）都不可避免的存在过多的、累赘的环节。 因此，提高人类工作效率的一个重要途径就是善于分析，发现并且解决这些冗余的环节。;工作流程设计的意义;工作流程是工作效率的源泉;工作流程设计;工作流程类别;酒店中的工作流程;工作流程设计;三、如何设计工作流程?;三、如何设计工作流程?;三、如何设计工作流程?;（1）清洁地垫工作流程（2）餐厅领班日常工作流程（3）客户投诉处理流程（4）面谈预订工作流程（5）休假办理工作流程（6）员工任免流程;清洁地垫;客户投诉处理流程;案例：员工任免流程;步骤 （做什么）;流程设计的基本原则;课堂练习;工作流程设计步骤：;工作流程设计步骤：;工作流程设计步骤：;工作流程设计步骤：;工作流程设计步骤：;课外作业：;红葡萄酒服务流程演示：;红葡萄酒服务流程：;红葡萄酒服务流程：;红葡萄酒服务流程：;红葡萄酒服务流程：;红葡萄酒服务流程：;4. 斟酒服务 （1）服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从宾客右侧斟倒1/5杯红葡萄酒，请宾客品评酒质 （2）宾客认可后，按照先宾后主、女士优先的原则，依次为宾客倒酒，倒酒时站在宾客的右侧，斟酒量为1/2杯 （3）每倒完一杯酒要轻轻转动酒篮，避免酒滴在餐台上 （4）倒完酒后，把酒篮放在宾客餐具的右侧，注意不能将瓶口对着宾客;5. 续杯服务 （1）留意客人杯中酒量,掌握好续杯的时机 （1）当整瓶酒将要倒完时,要询问宾客是否再加一瓶。如宾客不需要加酒，待其喝完杯中酒后及时将空杯撤掉 （3）如果宾客同意再加一瓶，再按以上服务方法和标准操作一遍;工作流程图;工作流程图;工作流程图的制作;采购到货入库接收流程;采购到货入库接收流程说明1;;工作流程设计;流程管理（process management）;流程管理的目的;流程管理的三??不同层次;流程再造;1．对原有流程进行全面的功能和效率分析，发现其存在问题。;1．对原有流程进行全面的功能和效率分析，发现其存在问题。;2．设计新的流程改进方案，并进行评估。;3．制定与流程改进方案相配套的组织结构、人力资源配置和业务规范等方面的改进规划，形成系统的企业再造方案。;4．组织实施与持续改善。;工作流程设计;《酒店督导实操》教学内容及课时