三甲胺及黄素单氧化酶的研究进展.pdfVIP

? 周 志 刚? ?南京农 业 大 学动物 科技 学院 ，江 苏 南京 ???????? 摘 要 ：市场 上 的 禽 蛋 肉类食 品 存在 不 同程 度 的腥 味 问题 ，严 重影 响 消 费者 的 口感 。据 报? 道 ，鱼 腥味 鸡蛋 产 生的 原 因是 控 制 代谢 三 甲胺 ?????的 主要 酶 出现 功 能性 降低 或 缺 失 ，???? 沉积 在 卵黄 中。在 育种 进 程 当 中剔 除有 害基 因 ，改善 肉质性 状 ，使 消 费者吃 上放 心优 质 的新 鲜? 蛋 肉。本文主从 以下几个方面进行综述 ：?????的结构和特性 ；②???的代谢途径和机理 ；③? 含黄素单氧化酶 ???????的结构以及在相 关领域的研 究进展 ；④????基 因 ????分析。? 关 键 词 ：鱼 腥 味 ；?? ?；?? ??；????? 中图分类号 ：????．???? 文献标识码 ：?? 文章编号 ：????— ????????????—????—??? 三 甲胺 ???????????????，????，其 独 特 的 理 化? 化 三 甲 胺 ?????????????????— ?????，?????。 ????? 性 质 决 定 了 它 在 工 业 生 产 上 的 重 要 地 位 ，用 途 广? 分 子 式 为 ?????????图 ??，无 臭 味 ，熔 点 为 ???～? 泛 。??? 的存 在 给周 围大 多带 来 的是 负面影 响 ，国? ?????。? 际环 境 署把 它 作 为空气 质 量 的指 标 ，美 国的标 准? 是 ??～????／??，含 量 超 标 很 容 易 危 害人 体 健 康 。? 口?＼?尸? ? ? ???作 为 机 体循 环 物质 ，可 以被 ????酶 氧化 代? 』．? 谢 形 成无 毒 的氮 氧化 合 物 ，弄 明 白 ???的来 龙 去? 脉 对 生活 和生 产起 到指 导 性 的作用 。? 图 ?? ????分 子 式? ?? ??? 的 结 构 和 特 性? ?．?? ??? 的理 化特 性 ???的分子式 ：???????，? ?．?? ?? ? 的 分 子 结 构? 三 甲 胺 是 最 简 单 的 叔? 相对 分 子质 量 为 ??．??，常 温下 为无 色气 体 。密度? 胺 ，属于 胺类 无 机化 合 物 。 以氮原 子 为 中心 ，周 围? 比空气 大 ，有 毒 ，通 常 以水溶