旅游之习俗和文化.pptVIP

第八章 习俗文化精神;中国的历史渊源流长 中国的土地浩瀚无疆 中国人横跨两岸三地 你说中国有多大？ ;;;主讲内容;第一节 节日习俗文化 —以年为例;引言; 段玉裁引《尔雅·释天》: “年者，取禾一熟也。” 许慎《说文解字》：“谷熟也，从禾千声。” 《谷梁传》：“五谷熟为有年，五谷皆熟为大有年。” 由此可见，年的时间概念是由谷物每年一熟引申而来。;总而言之，我国的传统节日是农业文明的伴随物。 所谓节日，是按照一定的历法或者季节顺序，在每年特定时间或是季节举行的仪式或庆典，用于庆祝、纪年、重演、预演某些重大事件——农业的、宗教的或者社会文化的。它赋予个人及其所属宗教的、政治的或社会经济的集团以凝聚力与存在的意义。;;主要内容;吃什么;老天爷，快下雨， 包子馒头都给你。 三十里的莜面， 四十里的糕 十里的荞面饿断了腰。 （山西、陕西、内蒙古）;饮食结构;主食;居住在北方的汉族，喜欢用面粉做成包子、馒头、烙饼、面条等。 西北地区的藏民，则将炒熟的青稞面和豌豆面掺合在一起，做成“糌粑”，拌以酥油茶食用，来适应高原山区的寒冷天气。 ;南方以米饭为主，并善于制作各种糕饼、汤圆、米粉等。正所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。 ;西南少数民族多喜食糯米 (稻米分为粳米、籼米和糯米，南方人以籼米为主，北方人以粳米为主)，先将糯米用水浸淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸到半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再加盖蒸至米粒柔软。进餐时，家人席地而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。;副食;怎么吃;烹饪 八大菜系 ;烹饪;常用的烹饪方法;传统的烹饪讲究配料，配料的使用各地习惯不同。 “南甜、北咸、东辣、西酸”;八大菜系;川菜;七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。 八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。;九杂是指用料之杂。 蔬菜瓜果四季不断， 家畜家禽品种齐全， 山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味， 江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。;烹饪特点;招牌菜;; 据说特一级厨师考试的时候，会考两道菜，一是回锅肉，二是鱼香肉丝。这两道菜看似简单，但却最能体现厨师的基本功。 回锅肉做出后要红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香； 鱼香肉丝是模仿民间烹鱼的调料和方法制作，且能考验厨师的刀功，出锅后颜色棕红，肉嫩，葱、姜、蒜比例恰当，鱼香味突出。 ;吃的民俗;节日食俗;除夕晚上的团圆饭;仪式食俗;地方掌故;;第三节 服饰习俗文化;;;主要内容 1、服饰的流变 2、服饰的文化含义 ;一、服饰的流变 1、旧石器时代 用捕猎所获的兽皮披在肩背部 围系于下身 在兽皮中央穿一个洞套在脖子上 功用：掩盖保护身体和保暖 山顶洞人 串成项链的兽牙 功用： 防寒御暑，装饰自己 新石器时代 用陶、石纺轮，纺成麻布，缝制衣服 ;;2、传说中的黄帝时代 上衣下裳，比较像样，并形成了一套较为完备的衣裳、冠冕制度，开创中华民族服饰文化的先河。 ;;4、新时期 服饰除了上述功能之外，还反映出某些社会观念、政治观念方面的变化。 辛亥革命之后，剪辫子和穿中山装，成为“咸与??新”的象征。 新中国成立之后，与“倒向苏联一边”和“思想一律”的观念相符合，男穿中山装，女穿列宁装，衣服颜色基本上是全国一律的灰蓝两色。 十年“文革”，草绿色军装遍布天下，是“全民皆兵”、“军管”的社会氛围相一致。 党的十一届三中全会以后，人们的服饰变得多姿多彩。;;二、服饰的文化含义 1、服饰与等级、阶层 2、服饰与仪式 3、服饰与文化交流;综述