生物营养学 - 西安理工大学理学院.pptVIP

水和矿物质;本章主要内容;水（water);水;机体的重要组成成分 促进物质的消化、吸收与代谢 调节体温 润滑作用 赋予某些组织器官以特殊形态;水的功能;水的功能;水+无机盐+蛋白质＋葡萄糖等 ↓ 体液成分与分布保持相对恒定 ↓ 物质代谢顺利进行 生理机能正常发挥;水的功能;水的功能;水的功能;二、矿物质(mineral); 机体的重要组成成分 维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡 保持神经肌肉的兴奋性 具有机体的某些特殊生理功能 改善食品的感官性状与营养价值;矿物质的功能;矿物质的功能;矿物质的功能; [K+]↑[Ca2+]↓—— 神经肌肉应激性↑→手足抽搐 或碱中毒 [K+]↓[Ca2+]↑—— 神经肌肉应激性↓→ 四肢肌肉 软弱无力;维持心肌细胞的应激性;矿物质的功能;特殊生理功能;特殊生理功能;矿物质的功能;三、体液的含量和分布;* 电解质分布特点;四、水平衡;体内水的来源和去路; 体内水分的来源; 体内水分的去路;肺的呼出 ——350ml 皮肤蒸发（非显性汗）——500ml 肠道排泄 ——150ml 肾的排出（最低尿量）——500ml 临床对不能进水的病人，每日补液2000?2500ml;体液与组织细胞之间的物质交换;体液的交换;毛细血管内外液体交换;毛细血管内外体液交换的意义; 2、细胞间液与细胞内液之间的交换 细胞膜——半透膜;渗透压与水移动 ; 我国人民传统的饮茶习惯，是一种补充水分 的好形式。老年人结肠、直肠的肌肉易于萎缩，肠道中粘液分泌减少，加之胃肠蠕动减弱，容易便秘。因此，每天适当饮水是有好处的。但过量饮水会增加心脏和肾脏负担，反而对健康有害。; 含量占生物体总质量0.01%以上的元素。如碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁，这些元素在人体中的含量均在0.04%~62.8%之间，这11种元素共占人体总质量的99.97%。 ; 占人体总重量万分之一以下的元素。目前认为14种是人体必需的微量元素，包括铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、硒(Se)、氟(F)、碘(I)、锰(Mn)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)、镍(Ni)、锡(Sn)、钒(V)、硅(Si)。; 随着对微量元素的深入研究，逐步揭开了微量元素与人体衰老之间的关系。经过大量的科学实验、科学家认为微量元素具有延缓衰老的作用。;微量元素延缓衰老的作用有以下的特点：; 钾（potassium);钾（K）; 酸中毒和碱中毒的影响;重要的矿物质元素;钠（Na）;钠（Na）;钠（Na）;钠（Na）;氯（chlorine：Cl);氯（Cl）; 汗腺（显性汗）——大量出汗时 有3条排泄途径 消化道 ——严重呕吐、腹泻时 肾脏 ——主要排泄途径 肾脏排Na+ （Cl-）具有很强的调节能力 NaCl摄入量? ? 肾排出?； NaCl摄入量? ? 肾排出?； NaCl摄入量0.5?1.0g或严重缺钠时?肾加强对钠重吸收 ?尿中无NaCl 肾脏排泄NaCl特点： 多吃多排，少吃少排，不吃几乎不排; ; 钙（calcium: Ca);钙（Ca）;钙（Ca）;钙（Ca）; 磷（phosphorus：P);磷（P）;磷（P）; 镁（magnesium：Mg);镁（Mg）;镁（Mg）;硫（sulphur：S);铁（iron：Fe);铁（Fe）;铁（Fe）;铁（Fe）;铜（copper：Cu);铜（Cu）;锌（zinc：Zn);锌（Zn）;锌（Zn）;锌（Zn）;锌（Zn）;碘（iodine：I2);甲状腺素;碘（I2）;碘（I2）;碘（I2）;氟（fluorine：F);氟（F）;氟（F）;氟（F）;硒（selenium：Se);硒（Se）;硒（Se）;结 束