维生素--课件ppt.ppt

第一节　维生素概述;维生素已被视为营养补助食品;二、维生素的分类与命名;;;一、维生素C 1.化学本质;（1）促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性。 （2）作为酶的辅助因子或辅助底物参与多种重要的生物合成过程。 （3）促进类固醇的代谢。 （4）改善对铁、叶酸的利用。 （5）促进伤口愈合。 (6)增加集体对外界环境的应激能力 另外，维生素C还参与将非活性形式的叶酸转变为有活性的四氢叶酸，使叶酸能够发挥作用。维生素C还可促进机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用，对铅、苯、砷等化学毒物和细菌毒素具有解毒作用，还可阻断致癌物质亚硝胺的形成。;;3.缺乏症与过多症;抗坏血酸主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，如柿子椒、蕃茄、菜花、苦瓜及各种深色叶菜类，水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂等维生素C质量分数十分丰富，可达30～100mg/100g。猕猴桃、沙棘、刺梨等维生素C质量分数尤为丰富，可达50～100mg/100g 以上。除动物肝、肾、血液外，牛奶和其他动物性食品质量分数甚微。植物种子(粮谷、豆类)几乎不含维生素C，但豆类发芽后形成的绿豆芽、黄豆芽则含有维生素C。;据测定，成年男子每天约需维生素C 65 mg，成年女子每天约需维生素C 60 mg。 每天的需求量：成人每天需摄入50～100mg。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花和200毫升橙汁。 ;由于维生素C存在于许多新鲜的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，也能满足人体的需要。但是需注意以下几个问题： 第一，因为维生素C易溶于水，新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡。应该先洗后切，以免维生素C受损失。 第二，因为铜离子对维生素C的氧化分解有催化作用，所以在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触。 第三，植物体内的维生素C往往跟维生素C酶同时存在。当维生素C酶与空气接触时，就会促进维生素C的氧化作用。当温度较高时，这种作用更强烈。本来维生素C受热时比较稳定，但在高温下也会因维生素C酶的作用而受到破坏。因此，在炒青菜时最好用急火快炒，这样短时间的高温，有利于保护维生素C不受破坏。 ;食品名称 含量（mg/100g） 猕猴桃（汁） 150～400 南瓜 4～14 红辣椒 159 黄瓜 4～12 绿辣椒 89 沙田柚 12.3 苦瓜 84 山楂 8.9 板栗（生） 60 鲜枣 5.4 草莓 35 广柑 5.4 白萝卜 11～30 芹菜（茎） 6.0 大白菜 20 油菜 5.1 冬瓜 16 鸭梨 4 ;1.化学本质;2. 生理功能;4.食物来源： 一是在谷类的谷皮和谷胚中、花生米、胡桃、蚕豆 、干酵母中含量丰富。因此，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。 二是在动物的 内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。;;;三、维生素B2;;;1.结构;;注意事项1.抗结核药物异烟肼对维生素B3有拮抗作用，所以长期服用此药物时应大量补充维生素B3。2.孕妇、胃溃疡、青光眼、肝病、糖尿病、痛风患者应慎用维生素B3，如必须使用应遵医嘱。3.以玉米为主食的地区，应处理好玉米的营养，以利于维生素B3的吸收和利用。;;;六、维生素B6;;七、生物素（维生素H）;;八、维生素B12;;九、叶酸;3.缺乏症：如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。4. 食物来源：带壳谷物、花椰菜、葡萄籽、橙子、麦芽、芦笋、黑豆、白豆、小扁豆、菠萝汁、木瓜、紫酶、菠菜等都富含叶酸。叶酸的吸收需要有维生素B6和B12的存在。 ;;叶酸与优生;叶酸缺乏-山西成群畸形儿遭弃 ;1.结构与分类;2.生理功能： 维持上皮细胞的健康；促进生长、发育及