第十三章化学性食物中毒的快速检验.ppt

;;复习内容;;第十四章 化学性食物中毒的快速检验;食物中毒是什么;;;;;;;;肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，因其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3至4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人，可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合症。;; 广州、佛山、中山、江门、惠州等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生10起重大食物中毒事故，中毒人数达到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10 新快报） ;1. 8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起的食物中毒，2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食，造成细菌污染，致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒。; 重大食物中毒事件31起 中毒人数近1200人 死亡16人 造成这些事故的主要原因： 集体食堂供餐条件达不到要求 不法分子投毒作案 误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质 ; 1.化学性污染：农药、有害金属、多环芳族化合物、杂环胺、N-亚硝基化合物、食品添加剂、食品容器、包装材料中的单体、助剂、二恶英。 2.生物性污染：黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素、椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌属食物中毒、单核细胞增多性李斯特菌； 食源性寄生虫病： 隐孢子虫、园孢子虫 食源性病毒： 甲型肝炎 疯牛病 3.特殊食品卫生问题 转基因食品的安全性、 肉乳蛋中兽药的残留问题、功能性食品的安全性。 ;; 健康 安全;食物中毒的含义 食物中毒的分类 中毒食物 ;化学性食物中毒：是指摄入了含有化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质误作食品摄入后，出现的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病。;化学性食物中毒的特点： 季节不明显 不同有毒化学物质表现不同，临床多样化 可以由误食引起 一般有特效解毒药 病死率较高，愈后较差 ;化学性食物中毒的分类 化学性食物中毒快速检验的程序 化学性食物中毒检验的特点; 通常采用快速定性分析和实验室确证分析。快速定性分析适合于可疑目标毒物的快速筛查，通常采用试纸、液体或固体试剂、试剂盒等，通过沉淀反应、颜色反应、免疫学反应、酶抑制率等与标准物质比较定性或半定量。常用的有比色（比浊）法、免疫法以及生物芯片、生物传感器、金(荧光素)标记法等一些现场快速筛选法。目前实验室常用的确证分析方法也可以用于快速检测，如气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等仪器方法，尤其是与相应的质谱数据库配合使用，可以对可疑毒物的进行快速筛查和确证。 ;14.2 水溶性毒物的快速检验; 大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋白血症，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可致死亡。主要是由于人体内大量的亚硝酸盐能将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。美蓝 硝酸盐的摄入也能减少人体的碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿。;检验方法(格氏法);分光光度法测定食品中环己基氨基磺酸钠; 分光光度法测定磺胺类兽药; 分光光度法测定亚硝胺总量; 粮食中氯化苦的测定; 水产品中组胺的测定;;操作方法;检验方法(联苯胺-冰乙酸法);检验方法(联苯胺-冰乙酸法);14.3 挥发性毒物的快速检验;生氰糖苷的急性中毒症状包括心智紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫。氢氰酸的最小致死口服剂量为0.5～3.5mg/kg体重。氰化钠为0.1g，氰化钾为0.12g。;处理急性氰化物类物质中毒时，首先应立刻让病人口服亚硝酸盐或亚硝酸酯(如亚硝酸异戊酯)，使病人体中的血红蛋白(Fe 2＋)转变为高铁血红蛋白Fe3＋)，高铁血红蛋白的加速循环可将氰化物从细胞色素氧化酶中脱离出来，使细胞继续呼吸。其后应让病人口服硫代硫酸盐等解毒剂，使氰化物容易形成硫氰化物而随尿排出。;;检验方法(普鲁士蓝法);HCN＋ NaOH → NaCN+H2O FeSO4 ＋ 6NaCN → Na4Fe(CN)6+Na2SO4 4FeCl3 ＋ 3Na4Fe(CN)6 → Fe4﹛Fe(CN)6﹜3+12NaCl;操作方法;苦味酸试纸法 硫化物、亚硫酸盐或硫代硫酸盐 红色 对硝基苯