食品免疫学复习---杨万根老师.docx

1.抗原：是指能与TCR/BCR或抗体结合，具有启动免疫应答潜能的物质能。2.抗体：B细胞在有效的抗原刺激下分化为浆细胞，产生具有与相应抗原发生特异性结合功能的免疫球蛋白。3.现代免疫学时期中免疫的概念：从器官、细胞和分子水平揭示了机体免疫系统及免疫细胞的存在，确认了淋巴细胞系是重要的免疫细胞，阐明了免疫球蛋白的分子结构与功能、免疫细胞的免疫应答过程及其生物学功能。4.淋巴细胞再循环：是指淋巴细胞在血液与淋巴组织之间反复的、周期进行的循环，是淋巴细胞为了捕捉抗原和发挥有效保护作用所进行的巡游活动。5.抗原的免疫原性：指一种物质刺激机体产生免疫应答，诱导产生抗体或效应淋巴细胞的特性。 6.完全抗原：具有免疫原性又具有特异反应性的物质。 7.半抗原：能与相应特异性抗体起反应，但本身不诱发抗体的形成的物质。 8.抗原决定簇（抗原表位）：是抗原分子中能与抗体特异性结合或能被淋巴细胞表面抗原受体特异性识别的某特定化学结构。 9.交叉反应：两种来源不同的抗原，由于具有不同的抗原决定簇或相似抗原决定簇，由此决定簇刺激机体产生的抗体与两种抗原结合发生反应。 10.免疫佐剂：能够增强免疫应答或改变免疫应答类型的物质，可延长抗原在体内的存留时间，增加抗原刺激作用，刺激网状内皮系统，是参与免疫反应的免疫活性细胞增多，促进T细胞与B细胞的相互作用，从而增强机体对抗原的细胞免疫和抗体的产生。 11.免疫性球蛋白Ig：将具有抗体活性的或化学结构与抗体相似的球蛋白。 12.决定簇互补区：Ig分子的3个超变区共同组成抗原结合部位，该部位因在空间结构上与抗原决定簇形成紧密互补。 13.多克隆抗体：机体受抗原刺激后免疫应答产生抗体时，对B细胞进行选择，由于他们接触多种抗原的可能性，以及某一抗原可能存在多抗原决定簇，会分化成熟大量不同的B细胞克隆，这些B细胞还可能发生高频突变。因此，会分泌多种抗体与血液中，所以通过抗原免疫动物产生的血清中的抗体是不均一的多种抗体的混合物。 14.单克隆抗体：由单个B细胞与瘤细胞杂交获得杂交瘤细胞增殖所产生的，只结合一种抗原决???簇的均一抗体。 15.补体：存在于正常血清中的一组与免疫相关的具有酶活力的蛋白质。 16.膜攻击复合体的形成（共同途径）：是补体活化的后期阶段，是补体活化前期3条途径所共有的活化顺序。 17.MHC: 凡能引起快而强的排斥反应者。18.主动免疫：指机体收到抗原刺激后所获得的免疫性，当机体再次遇到相同抗原刺激时，便会发生强烈的免疫应答。19.被动免疫：指特异性抗体进入机体后产生的免疫性。20.免疫记忆：是指T细胞、B细胞具有免疫记忆功能，能够保存抗原信息，当再次接触到相同抗原时，又能迅速的作出免疫应答反应。 21.抗原递呈：APC对抗原进行摄取、加工和处理，将其转变为抗原肽，再与自身的MHC分子结合形成抗原肽-MHC复合物，转运至细胞表面，供T细胞的TRC识别的过程。22.MHCII类分子途径：是APC对外源性抗原进行加工、处理，得到的抗原肽与MHCII类分子结合后被递呈到细胞表面，供T细胞识别。23.MHCI类分子途径：是APC对内源性抗原进行加工、处理，得到的抗原肽与MHCI类分子结合后被递呈到细胞表面，供T细胞识别。 24.细胞毒性作用(ADCC)：凡具有IgG?Fc受体的吞噬细胞或具有杀伤活性的细胞均能参与这种作用。 25.黏膜免疫系统(MIS)：是机体免疫系统的重要组成部分，它和皮肤相关淋巴组织共同构成了机体免疫防御的第一防线，也是体内发生免疫应答的主要场所。 26.超敏反应：是指机体对某些抗原初次应答后，再次接受相同抗原刺激时，发生的一种以机体生理功能紊乱或组织细胞损伤为主的特异性免疫应答，又称变态反应或过敏反应。 27.食物过敏：是指人体对食物中的抗原（大多数情况下还是重要的蛋白质营养素）产生的超敏反应。 28.感染：外源性病原微生物或内源性条件致病性微生物侵入宿主后，进行生长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失调等引起机体病理过程。 29.活疫苗：使用人工定向诱导的方法或直接从自然界筛选出的毒力高度减弱或基本无毒的微生物制成的预防制剂。 30.死疫苗：是将病原微生物用物理化学方法杀死后制成的用于预防某些会传染的生物制剂。 1.免疫的基本功能：免疫防御、免疫稳定和免疫监视。 2.特异性免疫应答的特点：特异性、适应性、识别自己与非己的特性、记忆性和自身调节特性。3.免疫系统的组成：由免疫器官（中枢、外枢免疫器官）、免疫细胞（淋巴、单核-吞噬、粒细胞）和免疫分子(抗体、补体和各种细胞因子组成)。4.食源性疾病与食品免疫学：除营养素外，与食品免疫学关系密切的食源性疾病主要包括食物过敏和食源性感染。5.免疫分子类型包括：抗体、补体和各种细胞因子。6.中枢免疫器官包括骨髓、胸