湘菜简介-PPT.ppt

湘;;　　 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。 它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。 其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。 在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜； 腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品， 既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸； 炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。 ;煨;炖;腊;蒸;炒;湖湘文化引领湘菜品牌 ;1.腿肉切成5厘米宽、3厘米厚的长条，用拍破的葱、姜和上列调料将肉腌2小时。 2.用木炭将烤炉烧红，把腌好的肉（腌肉原汁保留待用） 用小钩挂进烤炉，烤到快成熟时，把肉取出在腌肉原汁浸过，再挂进烤炉，直到熟透时取出，晾凉.然后刷上香油，以免干裂。 3.食用时，切片装盘，淋香油即成。; 将猪腰子片开，剔去腰臊，切成约4、5厘米长，1、5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘米长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热时，将腰花用湿淀粉5克、精盐0、5克搅匀，下锅走油。锅内留油35克、先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下，再放入腰花合炒，熟入锅内，颠翻两下，起锅，倒入蒸好的大碗里的菜上即成 ;1.选择皮薄的猪肋条肉。 2. 把白条肉放案板上，切除前后腿，刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，切成条形后用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。 ;冷盘;冰糖湘莲;谢谢欣赏