专题1果酒和果醋的制作介绍.ppt

葡萄美酒夜光杯 欲饮琵笆马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌;专题一 ：传统发酵技术的应用;学习目标：;一、果酒制作的原理;⑴环境条件： 充足。 ⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为 。;三、果酒和果醋的制作过程;1、为什么有三个口？在制作果酒和果醋时分别起什么作用？ 2、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ ;1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 3、在制作果酒和果醋时分别注意什么？ ;四、酒精的检验;五、课堂反馈;;果酒、果醋的发酵装置 (1)完成图中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。 (3)上图装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内____________。 (4)排气口在果酒发酵时??出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是____________。 ;(5)写出与(4)题有关的反应式： ①____________________________________； ②____________________________________。 (6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？为什么？ (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。;【解析】　本题主要考查果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时考查两种微生物的代谢类型、生存环境等知识。酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时的代谢过程是C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O，此时酵母菌大量繁殖；缺氧时的代谢过程是C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2。因此在制作果酒时，应先通氧再密封。