化学常识-食品安全.pptVIP

;;;;;CO;化学常识与食品安全;一、知识凸显;;2、食品中的主要致癌物质：;二、不良的饮食习惯;;;;2、熏烤食品 ;;3、膨化食品 ;;4、腌制食品;;5、霉变食品;;;三、热词解读;; 2、三聚氰胺： 三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，常温下为白色晶体，没有显著异味。目前主要用于木材加工、塑料、涂料、造纸、粘合剂、纺织等生产过程中。在动物饲料中添加三聚氰胺，可提高饲料的氮含量，让人误以为该饲料的蛋白质含量丰富,籍此来提高产品的竞争力。三聚氰胺的毒性较低，在动物体内代谢很快而且不会残留在体内，主要对膀胱和肾脏有影响，引发动物膀胱炎、膀胱结石、肾脏炎症等。;; 3、“苏丹红”： 苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 ;; 4、地沟油：地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油中的主要危害物质是黄曲霉素。地沟油的最大危害并非来自“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”。植物油不耐热，炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，黏稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。因为没有经过精炼和过滤，其中还含有很多食物残渣，难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。地沟油本来已经高度聚合，不饱和键减少，再经过一次精炼和氢化处理，然后再使用，其危害可想而知。;;5毒豆芽 ;;;四、常见食品添加剂 食品添加剂是为了改善食品品质、延长保存期、便于加工和增加食品营养等。食品添加剂极大改善了食品色、香、味等品质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少，并且有严格的控制。 1、护色剂——亚硝酸钠 2、防腐剂——苯甲酸、苯甲酸钠、 3、增味剂——谷氨酸钠、鸡精、味精 4、面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙 5、酸味剂——柠檬酸;;5、不能同时食用的食物：;祝各位老师： 身体健康 阖家幸福