第五章：茶的营养与保健.pptVIP

第五章 茶的营养与保健功能;第一节：无机组分的生理药理;;;;;;;;;;;;;;Se ：约占茶叶干量的0.009~0.96 mg/kg 生理必需微量元素，功能主要是以谷胱甘肽过氧化物酶形式，保护细胞膜不被氧化。 人体缺硒时的病症有：能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、癌症、糖尿病等。实质上是缺硒时新陈代谢受到抑制与紊乱造成的。 癌症死亡率：富硒地区为32~63人/10万人； 低硒地区为65~128人/10万人； 血硒含量与癌症死亡率呈高度负相关（ r = -0.96 )，可见硒对人体健康的作用。 中国的富硒区在湖北的恩施、陕西紫阳。;F ：约占茶叶干量的0.002~0.017 % 氟主要存在于人体骨骼和牙齿中，对骨骼和牙齿的生长与形成具有重要作用。 氟可以预防龋齿。因为龋齿的产生是牙齿珐琅质中的羟磷灰石被酸腐蚀所至，而氟能取代羟磷灰石中的羟基，形成不易溶于酸的氟磷灰石。这样，牙齿珐琅质就不易被侵蚀造成龋齿。 缺氟还会引起老年性骨质疏松症。 每天喝茶10g 约可补充1mg 左右的氟，对于预防龋齿和骨质疏松症具有保护作用。;第二节：有机组分的生理药理;;维生素B5 ： 烟酸，在茶叶中含量很多，是生物氧化中某些重要辅酶的组成部分。缺乏这种成分时，会引起赖皮病、皮肤发炎等。每100克干茶中，约含有7500微克烟酸，每杯茶中约含有127 微克。如每天饮茶五杯，可满足人体 需要量的5.2 % 左右。 维生素B11 ： 叶酸，在茶叶中含有50~70 微克%，每杯茶中约含有1.3 微克。如每天喝茶五杯，可满足人体需要量的5~13% 。 维生素B3 ： 泛酸，是辅酶A的重要组成成分，茶叶中含有1260微克% 。;维生素H ： 生物素，在茶叶中含量约50~80微克% 。如人体缺乏时，会导致脱发、体重减轻、皮肤发炎等。每杯茶叶约含有 1.4 微克，每天饮茶五杯，可满足人体每日需要量的30% 。 肌醇 ： 茶叶中约含1000微克%左右，味甜。与生物体内的磷酸酶代谢有密切联系，缺乏时，会引起发育不良等病症。主要用于治疗肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆固醇过高等。;维生素C ： 又名抗坏血酸，在茶鲜叶中的含量为300~500mg%，绿茶中含量为150~300mg% ，红茶几乎没有。 维生素C的主要作用： 解毒作用； 治疗由高血压引起的动脉硬化； 治疗坏血病； 有抗癌功能；;维生素A ： 在茶鲜叶中含胡萝卜素17~18mg%，绿茶中含量为16mg%，红茶经过发酵，损失较多，约含7~9mg%，但仍不失为维生素A的好来源。缺维生素A ，会得夜盲症、干眼病、肾结石。 ;;咖啡碱;茶多酚;蛋白质与氨基酸：;碳水化合物;茶多糖：;有效成分与保健功能;有效成分与保健功能;第三节：有效组分的保健作用;有效组分的保健作用;茶组分的抗癌作用 中国预防医学科学院曾做了5 种茶叶的动物抗癌试验，发现抗癌效果以福建铁观音和福建花茶最佳，杭州绿茶和海南的红、绿茶次之。机理： 茶叶成分可以直接杀死癌细胞，并提高肌体免疫功能； 帮助机体清除自由基，并阻断亚硝基致癌物的合成； 茶中的咖啡碱、茶多酚具有很强的抗氧化作用，能有效地抑制黄曲霉素的诱变； 茶多酚可阻断人体亚硝基的内源性合成； 饮茶能对抗烟、酒的危害； 茶叶中的芳香油，能刺激胃液的分泌，减少胃肠肿瘤的发生。 ;有效组分的抗衰老作用 人体衰老的主要原因是由于机体内的脂质过氧化，从而导致代谢功能下降，促进衰老。 茶叶中的儿茶素类化合物具有较强的抗氧化活性，20ppm 的EGCG 的抗衰性明显优于20ppm 的维生素E 和50ppm 的丁基羟基苯甲醚（BHA）等高效抗衰物质。抗衰作用依次为：EGCG ＞EGC ＞ECG ＞EC 。向来被人们作为延缓衰老药物使用的维生素E，其防止脂肪酸氧化作用只有4%左右，而绿茶可达 74%。相比之下，茶叶的抗老化作用要超过维生素E 18倍之多。 建议：每人每天喝 5~10g 绿茶，持之以恒，就可以达到抗衰老的效果。;有效组分的抗辐射作用;有效组分的防病治病作用;降血压： 茶叶中的ECG、EGCG和TF 可抑制血管紧张肽Ⅰ转化酶的作用，有利于降血压。 降血脂： 茶叶中的ECG 、 EGCG、茶黄素对降低血清中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白和总脂含量有显著效果。 ;防治动脉粥样硬化： 动脉粥样硬化与高脂血症和血清纤维蛋白原增高有关。 茶色素有显著的抗凝、抗纤溶、防止血小板黏附聚集和抑制动脉平滑肌增生作用，从而可防止动脉粥样硬化症的发生。 乌龙茶能改善血液流变学特性及抑制血栓形成，因而能阻止动脉粥样硬化斑块的形成。每日喂饲500 ml 3%乌龙茶水，处理组的动脉粥样硬化斑块面积占