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第3章前厅部、客房部、餐饮部的管理ppt
; 第一节 前厅部管理 一、前 厅部 概 述 ;二、前厅部的业务管理;（二）前厅信息沟通与协调管理;第二节 客房部管理;;3、客房安全管理 客房安全工作的主要任务有： （1）加强对员工的安全教育 （2）检查有关安全的设施设备，保证其正常运转 （3）检查督促服务员的安全防范工作，消除安全隐患 （4）保证客房财产安全 ;（二）客房设备管理;客房设备管理的基本方法是 1、做好购置设备的预算 2、科学合理地核定设备需要量 3、分析现有设备，购置新添设备 4、建立设备档案 5、分级归口，专人负责 6、对设备使用者进行培训 7、做好设备的维修保养与更新改造计划;（三）客房用品管理;客房用品管理的基本措施主要有：;（四）客房布件管理;对各类布件的管理与控制的基本措施有;第三节 餐饮部管理;二、餐饮部的业务管理;（二）餐饮原料的采保管理;（三）餐饮生产管理;??四）餐饮销售控制;（五）餐饮服务质量管理;;;课后练习;课后练习;课后练习;二、单项选择题;5、餐饮计划管理的第一环节是（ ） A整理原始资料 B统计、分析前期经营管理数据 C制定各种标准与定额 D确定计划目标 6、为编制每月的资金平衡表和经营情况表提供依据的是（ ） A验收管理 B储存管理 C发料管理 D库存盘点 7、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ ） A仓库 B餐厅 C客房 D前台 8、（ ）是餐饮生产的最后一个阶段。 A加工阶段 B配份阶段 C烹调 D服务;。;。;补充内容 一、前厅部基础知识;二.前厅部的地位和作用; 2.销售窗口(SHOPPING WINDOW)---销售什么? 3.服务中心(SERVICE CENTER)---有那些服务? 4.信息中心(INFORMATION)---该提供那些信息? 5.最重要的安全关卡(SECURITY).---为何不是第一道 安全防线;三.前厅部工作任务;组织机构现在主要的三种类型;客史档案的内容;住客客史;谢谢同学们！
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