生活中的化学_饮食与化学.ppt

生活中的化学; 千锤万凿出深山， 烈火焚烧若等闲； 粉身碎骨浑不怕， 要留清白在人间。 许多人对这首诗并不陌生，但是对诗中隐含的化学知识却并不知详，其实，这首诗描述的是石灰生产的过程。虽说低年级的学生还没有掌握有关的化学知识，感到化学知识很深奥，但是化学知识在我们的生活中却无处不在。我们的衣、食、住、行等样样都离不开化学，因为化学是研究物质的组成、结构、性质及其变化规律的科学。 ;饮食与健康;1、糖类 2、油脂 3、蛋白质 4、水 5、无机盐 6、维生素;;5、油和脂肪有何异同点?(P2);6、脂肪过量容易引起哪些疾病？为什么？(P2);二、饮水与健康;4、纯净水的制作过程;5、纯净水制作过程中活性炭、石英砂分别起什么作用？;活性炭一般是用果壳、树枝等为原料，在隔绝空气的情况下高温加热，并不断地通入水蒸气，除去果壳、树枝等因受热而分解出来的木煤气、木焦油等物质后得到的。它的主要成分是炭。活性炭的里里外外布满了细小的孔，因此它的表面积特别的大。这使得活性炭有很强的吸附能力，人们可以用它来吸附水或空气中的有害物质，以净化水质和空气。 但当活性炭吸附达到饱和时就不能再吸附有害物质了，失去了净化功能，因此需要更换活性炭; 不是的。因为一般的水中含有溶于水的各种矿物质和微量元素（钙、镁等元素）， ;用于自来水消毒的氯气溶于水后会生成次氯酸等物质,次氯酸有很强的杀菌、漂白作用，但同时也会产生次氯酸盐和有机氯等余氯，余氯具有较强的氧化性，对人体属于致突变物质，对健康极为不利，但余氯是不稳定物质，在光照火热的作用下易分解或挥发。故自来水煮沸就可除尽水中的余氯。 水厂输出的自来水要通过许多管道，这些管道中难免会有不洁物和致病细菌——二次污染。受二次污染的自来水如不煮沸消毒，很容易使人得各种疾病所以要煮沸饮用。;维生素是人体不可缺少的六大营养要素之一，如果人体缺少了它会怎么样呢？;三、维生素与人体健康;;维生素B6：有拟制呕吐、促进发育等功能。;;6、维生素K：是黄色晶体，熔点52~54 °C，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定，能耐热、耐酸，单易被碱和紫外线分解。它能促使血液凝固。;四、食盐与人体健康;食盐的多种用途;五、食品与化学;环环相扣的食物链;环环相扣的食物链;三聚氰胺：一种白色无味的化工原料，用来生产合成树脂、塑料、涂料等。三聚氰胺进入人体不能被消化和吸收，他会沉积在肾脏里形成结石，导致肾功能衰竭，影响身体健康。;纳米生物传感器 ;二噁英：不是单一的一种物质，它包含了200多种剧毒化合物。 大气环境中的二噁英主要来源于城市和工业垃圾的焚烧，此外化工冶金、造纸、农药生产等过程也向环境排放二噁英。二噁英不但毒性强，而且一旦摄入生物体内就很难排出，他会随食物链不断传递累积。长期食用会导致癌症。;食品包装秀：P4--5;2、醋;皮蛋是用熟的还是生的鸭蛋做的?;铝和痴呆; 据2006年9月26日的媒体报道，上海市食品药品监管局近期抽检油条样品30件，按国家“面制食品中铝限量卫生标准”有关规定进行检测和评价，共有15件不合格，其中4件采自超市的样品全部合格； 18件采自饮食单位的样品中11件合格，7件铝超标；采自流动摊贩的8件样品全部铝超标。; 油条的化学 1.面团里除加入少量酵母外,还有一些苏打(Na2CO3)及明矾(KAl(SO4)2?12H2O) Na2CO3 +H2O NaOH + NaHCO3 NaOH具腐蚀性，用明矾中和 6NaOH + Al 2(SO4)3 2 Al(OH)3 +3Na 2SO4 2NaHCO3 Na2CO3 +H2O + CO2↑ 2.面团里除加入少量酵母外,还有一些NH4HCO3 NH4HCO3 NH3 ↑ +H2O + CO2↑ ;铝与疾病;铝如何进入人体？;警惕豆奶粉中的铝;明矾——硫酸钾铝（K2SO4 ·Al（SO4）324H2O），常作净物剂。 Al3+ + 3H2O = Al(OH)3↓ + 3H+ 明矾或磷酸铝常做大饼、油条、面包、蛋糕等食品的膨松剂。 胃病药中常含氢氧化铝、柠檬酸铝、硫糖铝等。 除去氧化膜的铝制炊具、餐具、饮料罐等容器接触弱酸、弱碱会使铝溶解。 2Al + 6H+ = 2Al3+ +3H2