6.棒棒鸡丝.pptVIP

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6.棒棒鸡丝

棒棒鸡丝制作;【授课课题】棒棒鸡丝 【授课教师】林 平 【授课地点】职中宾馆烹饪实训室 【授课课型】演示课 【授课课时】1课时 ;【教学目标】掌握棒棒鸡丝的制作方法 【知识目标】煮鸡肉的基本常识和操作要领 【能力目标】能正确掌握切配的方法和味的关系 【教学难点】火候与调味 【教学方法】演示课 【教 具】切刀、味碟、菜盘;【教学过程】教师板书:棒棒鸡丝的操作流程 【导入新课】 一、成菜标准:色泽红亮,口感劲到,五味俱全。 棒棒鸡丝是地方代表性很强一个特色菜品,来源于乐山青神汉阳镇、是乐山流行的一个风味独特的菜品,属于怪味味型。;二、教师示范: 面向学生做演示 操作步骤: 1、 先将初步加工好的鸡肉入冷水锅里加入大葱,老姜、料酒用小火把鸡煮制成熟后放入凉水中浸泡至凉捞出待用 ;2、将大葱切成二粗丝放入盘中垫底;3、 用擀面杖将鸡腿、鸡胸上面的肉拍打松散后再用手把鸡肉撕成丝;4、 将切好的丝盖在葱丝上面淋上怪味汁,再加一点葱丝再鸡丝作为点缀 ;三、讲述: (一)操作要领:用擀面杖将煮熟的鸡肉拍打松散后再切成粗丝。也可以用手撕成丝 (二)注意事项:注意火候,做到不生不烂。要将熟鸡肉晾凉并收干水分 (三)学习要求:按照老师操作的方法认真操作 (四)应用:宴席围碟、普通宴席的中盘及凉菜、大众便餐,佐酒,下饭 (五)变化:麻辣鸡丝、怪味鸡片、红油肚丝;四、思考题: 1、为什么煮鸡肉不用原汤用原汤浸泡 2、说一说棒棒鸡丝的出处;四川欢迎您!

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