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棒棒鸡丝制作;【授课课题】棒棒鸡丝 【授课教师】林 平 【授课地点】职中宾馆烹饪实训室 【授课课型】演示课 【授课课时】1课时 ;【教学目标】掌握棒棒鸡丝的制作方法 【知识目标】煮鸡肉的基本常识和操作要领 【能力目标】能正确掌握切配的方法和味的关系 【教学难点】火候与调味 【教学方法】演示课 【教 具】切刀、味碟、菜盘;【教学过程】教师板书:棒棒鸡丝的操作流程 【导入新课】 一、成菜标准：色泽红亮，口感劲到，五味俱全。 棒棒鸡丝是地方代表性很强一个特色菜品，来源于乐山青神汉阳镇、是乐山流行的一个风味独特的菜品，属于怪味味型。;二、教师示范： 面向学生做演示 操作步骤： 1、 先将初步加工好的鸡肉入冷水锅里加入大葱，老姜、料酒用小火把鸡煮制成熟后放入凉水中浸泡至凉捞出待用 ;2、将大葱切成二粗丝放入盘中垫底;3、 用擀面杖将鸡腿、鸡胸上面的肉拍打松散后再用手把鸡肉撕成丝;4、 将切好的丝盖在葱丝上面淋上怪味汁，再加一点葱丝再鸡丝作为点缀 ;三、讲述： （一）操作要领：用擀面杖将煮熟的鸡肉拍打松散后再切成粗丝。也可以用手撕成丝 （二）注意事项：注意火候，做到不生不烂。要将熟鸡肉晾凉并收干水分 （三）学习要求：按照老师操作的方法认真操作 （四）应用：宴席围碟、普通宴席的中盘及凉菜、大众便餐，佐酒，下饭 （五）变化：麻辣鸡丝、怪味鸡片、红油肚丝;四、思考题： 1、为什么煮鸡肉不用原汤用原汤浸泡 2、说一说棒棒鸡丝的出处;四川欢迎您！