饭店服务和管理单元检测.doc

2014学年上半学年期中试卷 班级 姓名 学号 得分 一、单选题（在每小题的四个设备选答案中，只有一个是符合题目要求的，请将其号码填写在题后的括号内，每小题0.5分，共7分） 1.一般饭店的管理层次形成一个 形。 （ ） A.三角 B.金字塔 C.宝塔 D.梯子 2. 是取得成功的最基本的要素 （ ） A.感恩的心态 B.积极乐观的心态 C.宽容的心态 D.进取的心态 3.公寓饭店属于 饭店。 （ ） A.暂住型 B.度假型 C.长住型 D.商务型 4. 饭店的“生命线”。 （ ） A.服务质量 B.卫生 C.安全 D.微笑 5.总台办理散客入住登记的时间。 （ ） A.1分钟 B.2分钟 C.3分钟 D.4分钟 6. 要定期对电器设备，开关，线路，照明灯具等进行检查 ( ) A.安全部 B.客房部 C.工程部 D.行政办公室 7.服务员好的形象是指 。 （ ） A.宽大的制服，浓浓的化妆和披肩长发 B.适当的化妆，自由的发型和合体的制服 C.干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型 D.时尚的制服，适当的化妆和披肩发 8.在人的表情语言中，最具影响力的表达方式是 。 （ ） A.微笑 B.脸色 C.眼睛 D.眉毛 9.餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用 语言与客人进行交谈。 （ ） A.工作性 B.商务性 C.私人性 D.服务性 10. 是饭店管理者和宾客之间沟通的桥梁。 （ ） A.真诚 B.投诉 C.服务 D.微笑 11. ，是导致宾客产生新的投诉的根源。 （ ） A.恶劣的服务态度 B.饭店管理不善 C.拖延处理宾客的投诉 D.投诉处理客人不满意 12.饭店一词源于 。 （ ） A.法国 B.英国 C.美国 D. 俄国 13.“为我们的顾客提供最好的住宿和服务”是 饭店集团的宗旨。（ ） A.万豪国际集团 B.希尔顿酒店集团 C.雅高集团 D.洲际集团 14.大型宴会开始前 左右将冷盘摆放在餐桌上。 （ ） A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.30分钟 二、多项选择题（在每小题的五个选项中有两个或两个以上是正确的，将正确选项的号码填写在题后的括号内，多选、错选、漏选均不给分，每小题1分，共10分） 1.体能测试中心的主要设备有 。 （ ） A.肺功能分析仪 B.电子心率显示仪 C.计算机脂肪测量仪 D.跑步机 E.健骑机 2．世界流行的台球种类包括 。 （ ） A.美式台球 B.美式台球 C.法式台球 D.开伦式台球 E.俄式台球 3.下列说法正确的有 。 （ ） A.卡拉OK源于1972年日本的神户 B.卡拉OK意思是“无人伴奏音乐队” C.卡拉OK是一种伴奏系统 D.K