薇菜干色变条件的研究.pdfVIP

第 ??卷第 ?期? 武 汉 轻 工 大 学 学 报? ???．????．?? ????年 ??月? ???????? ??? ?????? ???????????? ??????????? ???．????? 文章 编号 ：??????????????????????????? ???：??．????／?．????．?????????．????．??．???? 薇菜干 色变 条件 的研究? 王 旭 ，陈 新 ，寇芸芸? ?武汉轻工大学 生物 与制药工程学 院 ，湖北 武汉 ???????? 摘 要 ：为 了完善 薇 菜干加 工工 艺 ，实现 工 厂化规 模化 生产 ，以及提 高制作 鲜 薇 菜采 收 的预 处? 理 ，通过 设置 不 同温度 、光照 时 间、光照 强度 。漂 烫时 间等 因素 ，研 究制 作条 件对 薇 菜从 采 收到? 色变等? ??．??艺的 影响 。结 果表 明 ，漂 烫 时间 、光 照强度 和 时 间对薇 菜干 的制作 工 艺 色变效果? 影响较大。烘焙干燥温度影响较 小。同时，得 出青 色和褐色鲜薇菜对薇菜干品质的影响存在差? 异。其结果为：在盐水浓度 为 ?％的开水中漂烫 ?????后再在 ??℃、光照强度 为 ????????左右? 干燥 ?．???后 能 到效 果较好 的 “赤干 ”，此 为薇 菜干从 新鲜 采摘 到干 品 工艺制作 的理 想条件 。? 关键 词 ：薇 菜 ；色变 ；工艺? 中图分类 号 ：??????．?；?????．?? 文献标 识码 ：?? ??????????????????????????????????????????? ???????，????????，???????—???? ????????????????????????????????????????????????，????????????????????????????，????????????，??????? ????????：??????????????????????????????????????????????????????????????????????，????????????????????????????????—? ????，????????????????????????????????????????????????????????????????????，?????????????????????????，????????????? ??????????????????????????????????????．???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????? ???????????．?????????????????????????????????? 、?????????????????????????????????????????????? ?????????，?????????????????????