星级饭店访查规范评分表餐饮.docVIP

餐饮 项目：自助早餐服务（适用于三星级（含）以上）用餐地点：日期： 时间：标准达到未达到备注1在宾客抵达餐厅后，服务员及时接待102提供引座服务103主动询问宾客房间号（或要求出示房卡）104服务员在宾客入座后及时提供咖啡或茶105所有自助餐食及时补充，适温、适量106食品和饮品都被正确标记说明107食品标记牌洁净统一108提供加热过的盘子取用热食109厨师能够提供即时加工服务1010盐瓶与胡椒瓶洁净并装有适量盐与胡椒1011至少提供白糖、红糖1012适时更换烟灰缸1013宾客用餐完毕后，及时收拾餐具1014咖啡或茶应宾客要求及时添加1015离开餐厅时，服务员向宾客致谢10食品质量评价很好较好一般421特殊情景描述员工应变能力评价优秀合格不合格其他评论：小计：19实际得分： 星级饭店访查制度——标准 项目：正餐服务餐厅名称：日期： 时间：标准—预订达到未达到备注1在营业时间，及时接听电话102员工接电话时正确问候宾客，同时报出所在部门103询问就餐人数、时间、宾客房号或电话104重复并确认所有预订细节105向宾客致谢10标准—引座服务达到未达到备注6在宾客抵达餐厅后，服务员及时招呼接待107员工亲切友好的问候宾客108在宾客到达餐厅后，及时安排座位109正常情况下，宾客就坐的餐桌已经布置完毕1010协助宾客就坐1011提供菜单/酒水单10标准—餐间服务达到未达到备注12在宾客入座后，适时提供餐前饮料1013及时征询宾客能否开始点菜1014服务员熟悉菜单内容1015点单时服务员与宾客保持目光交流1016主动推荐特色菜肴，并说明其特色1017服务员的订单信息完整（如烹调方法、搭配等）1018点单完毕，服务员确认点单内容，并向宾客致谢1019点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘）1020根据宾客需要适时上热菜（主菜）1021上菜时主动介绍菜名1022菜式和订单相符1023西餐时，服务员主动提供面包、黄油1024服务员根据不同菜式要求及时更换、调整餐具1025西餐时，提醒宾客小心餐盘烫手1026服务员确认宾客需要各种调料（如番茄酱、辣椒酱等）1027宾客用餐完毕后，及时收拾餐具1028主动建议宾客使用甜品或替代品1029及时提供甜品，宾客有特殊要求的除外1030主动询问宾客是否需要咖啡/茶1031适时更新烟灰缸1032服务员询问宾客对服务满意与否1033宾客离开餐厅时，服务员向其致谢10标准—酒水服务达到未达到备注34服务员向宾客展示酒瓶1035服务员在宾客面前打开酒瓶1036西餐时，服务员倒少量酒让主人鉴酒1037白葡萄酒搭配冰桶1038红葡萄酒应是室温，白葡萄酒应是冰镇1039服务员操作玻璃器皿时，总是握杯颈或杯底1040当首瓶酒水用完后，服务员主动询问是否用第二瓶10标准—结账 达到未达到备注41宾客要求结账后，及时提供帐单1042账单和饭店专用笔一起夹在洁净的账单夹内1043账单条目清晰，正确1044结账手续高效、准确无差错10食品质量评价很好较好一般421特殊情景描述员工应变能力评价优秀合格不合格其他评论：小计：48实际得分： 项目：酒吧/茶室/大堂吧服务（三星级（含）以上适用）酒吧名称：日期： 时间：标准达到未达到备注1宾客到达酒吧/茶室/大堂吧后，服务员及时接待102服务员热情友好地问候宾客103宾客就坐后，及时为其点单104在点单时，服务员与宾客保持目光交流105点单后及时上齐酒水106使用托盘上酒水107如果葡