餐饮行业会计实务.ppt

; ;学习目标;技能目标 能处理服务企业常见业务的会计核算； 能处理餐饮企业常见业务的会计核算； 能区分餐饮服务企业与工业企业在会计核算上的差异。;;;;一、 餐饮服务企业的特点与会计核算要求;一、 餐饮服务企业的特点;二、 餐饮服务企业会计核算要求;三、 餐饮服务企业会计核算流程;一、餐饮业货币资金的管理及会计核算;二、餐饮业资金筹集的会计核算;二、餐饮业资金筹集的会计核算;二、餐饮业资金筹集的会计核算;二、餐饮业资金筹集的会计核算;一、餐饮业固定资产和存货（经营物资）的核算;;;; 三、原材料核算会计原则 1、采购入库核算原则 餐饮业在采购鲜活的原材料和干货等物资的时候，会在本地区进行采购，所以采购的时候不必通过“材料采购”科目进行核算。发生采购业务时，可以直接在“主营业务成本”“原材料”等科目进行核算。餐饮部采购的粮食类、干货类和调味品类原材料需要入库管理，这些原材料在入库之前需要经过仓库管理员验收，在验收之后可以直接入库。 ; 对于鲜活类产品，由于其具有储存时间短、周转消耗快的特点，一般直接交由厨房保管而不再进行入库管理，因此，无须先记入“原材料”账户再领用结转，而是直接记入“主营业务成本”账户核算。; 2、 材料消耗核算原则 （1） 账户对应关系。根据饮食制品生产销售的特点，一般原材料由库房进入操作间后，很快就能加工成食品并出售给消费者，因此一般不需要通过“生产成本”等科目进行产品成本的归集。餐饮部发出原材料时，借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。;（2） 原材料计价。餐饮服务部消耗材料的计价一般按实际价格，不采用计划单价核算。由于各种材料一般都是多批购进，每批购进的单价常会因季节、调价等原因而各不相同，因此，在发出原材料时应先确定其单价。通常发出材料的计价方法有个别计价法、先进先出法、月末一次加权平均法和移动加权平均法等。这点与工业企业的实际成本法一致。;3、原材料成本的构成 原材料成本包括饮食品的 主料、配料、调料和合理损耗。 非正常原材料损耗不计入原材 料成本。如有可利用再加工的 下脚料，应适当作价，冲减原 来的原材料成本。毛利包括费 用、税金和利润三部分，为简 化计算和便于管理，一般采用 综合计算，确定出毛利率。; 4、成本计算方法 工业企业的成本计算一般采用品种法、分批法或分步法核算。而餐饮服务企业在成本计算的方法选择上必须考虑其经营特点，一般采用按部门或按服务项目进行。 为减轻成本计算的工作量，饮食制品的成本通常按总成本或大类成本计算。其总成本与结转可分别采用永续盘存法和实地盘存法。;5、会计核算账户 虽然餐饮服务具有典型的产品加工经营性质，但由于其产品加工时间，以及由产品加工到销售几乎没有时间间隔的特点，会计核算上不设置“生产成本”账户，而是直接记入“主营业务成本”账户。;;;;;;;一、酒店餐饮服务业业务活动特点;一、酒店餐饮服务业业务活动特点;一、酒店餐饮服务业业务活动特点;一、酒店餐饮服务业业务活动特点;二、餐饮业营业收入的核算原则 根据《企业会计准则》的要求,对酒店餐饮部营业收入的核算，主要通过设置“主营业务收入——餐饮收入”明细账户进行核算，经审核并与现金核对无误后，进行会计处理，借记“库存现金”“应收账款”“银??存款”等账户，贷记“主营业务收入”账户。;三、 餐饮业营业成本的核算 饮食服务企业提供劳务发生的劳动耗费主要是人工和经营过程中的物化劳动耗费。饮食服务企业将企业成本中能按受益原则细化的各项费用归集到各成本对象，其余均作为期间费用处理，这样，期间费用的范围就较大。饮食服务企业的营业成本有如下特点：1．饮食服务企业营业成本主要计算直接成本。2．饮食服务企业的生产经营过程往往就是销售;三、 餐饮业营业成本的核算 过程甚至消费过程。企业一定期间的直接成本既是生产成本，又是销售成本，既“营业成本”。3．饮食服务企业一般只计算总成本，不计算单位成本。4．饮食服务企业在生产经营中使用的各种材料，一经领用即计入营业成本，不管其是否已经投入使用。;三、 餐饮业营业成本的核算 5．饮食服务企业的人工费用不作为营业成本处理。由于这类企业提供的服务往往是综合性的，很难确定哪种劳务花费了多少工作时间，应负担多少人工，所以将其作为期间费用处理。在旅游饮食服务企业的成本核算中，设置“主营业务成本”账户，反映一定时期各经营业务的直接成本，与“主营业务收入”帐户归集的当期收入配比。;三、 餐饮业营业成本的核算; 成本计算方法 工业企业的成本计算一般采用品种法、分批法或分步法核算。而餐饮服务企业在成本计算的方法选择上必须考虑其经营特点，一般采用按部门或按服务项目进行。 为减轻成本计算的工作量，饮食制品的