哈尔滨商业大学食品机械试卷及答案.docxVIP

选择题（每小题1分， 共5分） 1、对辊式馒头机两个成型辊的转动方向为（ ）。 A、 同向旋转 B、 反向旋转 C、一个转动、一个不转 2、伞形面包搓圆机的运动特点是（ ）。 面团速度从小到大，不易产生双生面团 面团速度不变 面团速度从大到小，易产生双生面团 3、饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（ ）。 A、叶片泵的定子 B、 输面绞龙与机筒的间隙 C、内外面嘴的环隙 4、要生产酥性饼干应选用饼干机的类型为（ ）。 A、摇摆冲印式饼干成型机 B、辊印式饼干成型机 C、辊切式饼干成型机 5、压力容器壳体产生横推力的条件是（ ） A 、经线有共切线 B、经线没有共切线 C、壳体受外力 1.A 2.C 3.C 4.B 5.B 填空（每空1分，共16分） 6、均质操作是一种特殊的（ ）过程，包括（ ）、（ ）双重功效。 7、液体搅拌时采用（ ）、（ ）??个量作为反映液体混合效果的度量标准。 8、压力容器产生边缘应力的条件的是连接的两部分受力后（ ）不同，且互相（ ）。 9、图示为（ ）联流程的板式换热器，共（ ）板、（ ）程、（ ）流道。 10、画出液体搅拌机涡轮式搅拌器工作时流体流型。该搅拌器工作时易产生（ ）效应，不适于混合（ ）的悬浮液。 11、离心机分离因数是（ ）与（ ）的比值。 答案：6. 混合 破碎 混合 7. 调匀度 混合尺度 8. 变形 约束 9. 7 单 3 1X3/1X3 10. 打漩 低粘度物料 11. 离心力 重力 三、判断正误，如有错请改正（每题1分，共7分） 12、内压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳。 13、列管式换热器的换热面积指的是换热器的壳体表面积。 14、离心卸料式离心机锥半角越大，滤渣在锥鼓上停留的时间越长，得到的滤饼越干。 15、内压容器的椭圆形封头，在与圆形壳体焊接时，一般在封头处加一圆筒形直边，其目的是使焊缝承受径向应。 食品烤炉温度控制系统中，感温探头测得的温度，反映的是食品内部的温度。 辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮强度的要求。 板式换热器密封圈布置为单侧直流型，其左右两板结构相同，组合时只需将左板旋转180°，既成右板。 答案12.答：错。内压容器的主要失效形式是强度不足引起的破裂 13.答：错。列管式换热器的换热面积指的是换热器的管束（列管）总的外表面积。 14. 答：错。离心卸料式离心机锥半角越大，滤渣在锥鼓上停留的时间越短，得到的滤饼越湿。 15.答：错。内压容器的椭圆形封头，在与圆形壳体焊接时，一般在封头处加一圆筒形直边，其目的是避免焊缝承受边缘应力。 16. 答：错。食品烤炉温度控制系统中，感温探头所测得的温度， 反映的是炉膛空间的气氛表面的温度。 17. 答：错。对辊式辊压机械压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮其目的是为了在调整辊隙时，使传动能正常进行，从而扩大了机械的辊隙调整范围。 18. 答：对。 回答下列问题（每小题5分，共40分） 采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值效果怎样？为什么？ 答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。采用高强度钢使得成本会增加。 20.图示为一带折边的锥形封头，试画出A点的第一、第二曲率半径；写出B点的第一 、第二 曲率半径。 r A α B RB 答： A点 B点 r R2 R1 =r B点:R1= 无穷大 A R