成本控制岗位调研报告.docVIP

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成本控制岗位的调研报告  PAGE 13 附件1 河北广播电视大学 社会实践报告评审表 　　　题目：　成本控制岗位的调研报告 姓 名 教育层次 学 号 分 校 专 业 教 学 点 指导教师 日 期 附件2 河北电大会计专科社会实践鉴定表 分校： 工作站： 班级： 姓名学号届别实践内容实践单位实践过程 （时间、地点） 社会实践单位鉴定意见 签 字（盖章） 年 月 日 附件3 社会实践报告评审表 指 导 教 师 评 语 （初评）成绩： 指导教师（签名）： 年 月 日评审 小组 评语 （评审）成绩： 评审主持人（签名）： 年 月 日电大 分校 初审 意见 分校专业负责人（签名）： 年 月 日省电 大复 审意 见 省电大专业负责人（签名）： 年 月 日 附件4 河北广播电视大学社会实践成绩汇总表 　分校（公章）： 教学点 教育层次： 开放专科 专业： 会计 序号学号学生姓名题目初评 成绩评审成绩１２34567891011121314省校复审意见 复审人（签字）： 年 月 日填表人： 填表日期： 成本控制岗位的调研报告 【摘要】餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。但是，目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，极大地阻碍了其竞争力的提升，制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”这个重点问题，从会计中成本控制这一岗位对美国巴顿（中国）有限公司下的商务巴顿咖啡门店进行调查、研究、分析，并提出对策。 　　 单位简介 　　邯郸市邯山区东大街明珠广场西侧巴顿咖啡厅是一个广场店。该门店于2006年07月08号试营。主要销售快餐、咖啡、茶水等服务。属于个体工商户，为营业税纳税人。公司有四个部门：后勤、外场、厨部、吧台；后勤人员有门店经理、会计、出纳、采购。后勤人员主要负责门店人员管理、财务管理、货物采购。外场人员主要是对客服务，提供必要的帮助。厨房人员烹制的快餐和吧台人员调制的咖啡茶水共同带来营业收入。 　　 　　　二、?岗位工作流程 门店成本控制岗位日主要工作流程是，早上配合各部门对外购货物的质量、数量、品种、进行验收，根据各部门的领料单填制出库单；中午审核统计各单据应付与已付物料金额，将购货情况在称菜记录本上反映，并将物料价格最近变动情况标记出来。分配各部门成本记录到日早报当中。通过日早报反映门店营业情况、各部门成本率、各种原料成本情况，及时向门店经理与部门主管反映，提出成本管控的措施。 　　　三、门店成本控制现状 （一）采购制度不严 　　1、采购审批制度不健全 　　目前迪欧餐饮企业门店基本是由使用部门申请填写采购单，后勤部门见单负责采购。使用部门没有及时将请购单交与财务审核，以便行使监督权。 2、采购询价报价体系不完善