维生素、矿物质.pptVIP

一、概述 ; 矿物质的营养生理功能： 构成体组织:骨齿软骨的成分：Ca P Mg …… 维持酸碱平衡：K Na Cl …… 维持肌肉和神经的兴奋性：Ca Mg K Na…… 调节渗透压,维持正常生命活动:K Na Cl Mg ……(1/3内液) 参与酶和激素的组成及活性调节 ：Cu Fe Se Ca…… 必需微量元素能影响人体的免疫功能、胎儿的发育，还与癌症的发病率有关。 ; 矿物质缺乏;矿物质对食品性状的影响;二、钙 (Ga);(一)钙的生理功能;(二)吸收与代谢;（2）不利于肠内钙吸收的膳食因素;100g蔬菜中含钙及草酸量;（3）有利于肠内钙吸收的因素;2 .钙的排泄和储存;（三）钙的缺乏与过量;Ga、 Vit D缺乏症 “X”型腿;Ga、Vit D缺乏症 “O”型腿;;;;（三）钙的缺乏与过量;中国居民膳食钙参考摄入量（DRIs）（mg/d） 组别 AI UL 组别 AI UL 0～ 300 -- 14～ 1000 2000 0.5～ 400 -- 18～ 800 2000 1～ 600 2000 50～ 1000 2000 4～ 800 2000 孕妇中期 1000 2000 7～ 800 2000 晚期 1200 2000 11～ 1000 2000 乳母 1200 2000 ? ;（五）食物来源 ;三、铁 (Fe);（一）生理作用 ;1、吸收 铁的吸收主要在十二指肠和空肠。肠粘膜上的转铁蛋白受体对铁吸收起调节作用。 肠粘膜细胞内铁的水平与铁调节蛋白有关 膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者存在于动物性食物，后者存在于植物性食物。;影响铁吸收的因素：;促进铁吸收的因素：;（三）铁缺乏及缺铁性贫血 ;（四）供给量与食物来源 ;四、碘 （I）; 碘缺乏与过量;呆小症儿童和正常儿童身高的比较;; 碘缺乏与过量 ; 供给量与食物来源 ;五、锌 （Zn）;（二）缺乏与过量 ;（三）参考摄入量与食物来源 ;中国居民锌的膳食参考摄入量 单位：md/d;六、硒 (Se);（一）生理作用 ;（二）硒缺乏与过量 ;（三）参考摄入量与食物来源 ;中国居民膳食硒参考摄入量(DRIs) 单位：μg/d;第七节 维 生 素 ;脂溶性 维生素;（一）共同特点 ;（二）命名 ;二、维生素A; 缺乏与 过量;;维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等；维生素A原???良好来源是红黄色及绿色蔬菜和水果，如菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、西红柿、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。 除膳食来源之外，维生素A补充剂也常使用，其使用剂量不要高于RDA的1.5倍，用量过大不仅没有必要，反而会引起中毒。 ;三、维生素D; 缺乏症与过多症 ; 供给量和来源 ;脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 ;水溶性维生素;一、维生素C （抗坏血酸）;坏血病的临床表现; 供给量和食物来源 ;食物来源 ;;口服维生素C;二、维生素B1（硫胺素） ;维生素B1缺乏的临床表现; 干性脚气病 硫胺素缺乏 （维生素B1） ;维生素B1缺乏的临床表现; 湿性脚气病 硫胺素缺乏 （维生素B1） ;Vit B1缺乏所致干性脚气病; 供给量与食物来源 ;三、维生素B2（核黄素）;维生素B2缺乏表现;口角炎 (angular stomatitis);四、维生素PP（烟酸、尼克酸） ; 缺乏与过量 ;五、叶酸;（一）生理功能;(1) 巨幼红细胞贫血； (2) 对孕妇胎儿的影响： 孕妇孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。 (3) 高同型半胱氨酸血症： (4) 抗癌作用：可降低胃癌和结肠癌的发病率;（三）膳食参考摄入量及食物来源 ;维生素;以字母命名 ;1、钙的吸收率随年龄的增长而（???? ） ?? A.增加??? B.渐减???? C.不变??? D.渐增 2、 提高钙吸收的膳食因素（???? ） ? A.植酸???? B.乳糖???? C.碱性药物???? D.草酸 3、常量元素中构成骨骼和牙齿的除钙外，还有一种元素的是（??? ） ?? A.氯????? B.磷????? C.钠?? ?D.钾 4、储存铁是以（? ）的形式存在与血液、肝、脾和骨