一代厨神的秘密间谍生涯.docVIP

PAGE  PAGE 4 一代厨神的秘密间谍生涯 　　2012年8月15日是美国厨神茱莉亚?查尔德（Julia Child）诞辰100周年。这一天谷歌有哪些信誉好的足球投注网站引擎将主页涂鸦换成了查尔德的纪念专题，西方媒体纷纷撰文回忆这位将激情与美食合而为一的厨师、作家及电视节目主持人。 　　茱莉亚?查尔德的招牌造型――一头烫卷的短发、一件塞进围裙的翻领衬衫，早已成为全球美食节目主持人模仿的对象。然而对于茱莉亚其人，中国观众并不熟悉，毕竟她活跃于荧幕的时期是电视机尚未普及的上世纪60、70年代。也很少有人知道，最初引导茱莉亚投身厨艺事业的并非她借以成名的法国菜，而是地道的中国美食。一代厨神诞生的摇篮是抗日战争时期的中国，那时茱莉亚?查尔德的身份，其实是一名被派驻中国的美国间谍。 　　高个女间谍 　　茱莉亚?查尔德本名茱莉亚?麦克威廉姆斯（McWilliams），1912年8月15日出生于美国加利福尼亚州，父亲是一名成功的地产商，母亲是马萨诸塞州副州长之女。茱莉亚在得天独厚的家庭环境中长大，身高条件（1.88米）帮助她成为美国高校声名远播的体育健将，在网球、篮球等项目中成绩斐然。 　　自史密斯学院毕业后，茱莉亚从事了一段时间的记者和职业撰稿人工作。就在这时，第二次世界大战爆发了。像那个时代其他满怀爱国主义热情的年轻人一样，茱莉亚立即报名参军，却没有通过体检，原因只有一个――她太高了，美国军队甚至没有适合她身高的女兵制服。茱莉亚只好退而求其次，希望在华盛顿的军政部门谋得一份文职工作。刚刚成立的美国战略服务局（OSS，CIA的前身）录取了她，面试官写下了这样的评价：“印象很好――非常讨人喜欢、非常机警、很有能力、个子很高。” 　　2008年，美国官方公布了茱莉亚?查尔德在美国情报部门工作的完整档案。从表面上看，她是一名“打字员”。实际上，她是OSS创始人和美国情报事业鼻祖威廉?多诺万的专属打字员和秘书。她负责打印的资料，几乎包含所有美国驻外间谍的姓名和代号，她拥有的涉密权限甚至高过大部分情报官员。 　　在华盛顿工作两年后，茱莉亚获得了走上战场的机会。1944年，她被派驻斯里兰卡和中国，负责远东地区的情报收集和分析工作。在中国她因优异战绩获得了一枚勋章，除此之外，这个东方的神秘国度还带给她两样宝贵的东西：美食和爱情。 　　美食与爱情 　　“在中国，人们烹饪的美国食物简直难以下Ⅱ因，但中国饭菜非常美昧。我们一有机会就到街上的饭馆吃中餐，这就是我喜欢美食的原因――我爱上了中餐。”茱莉亚在自传中写道。 　　除了中餐，茱莉亚还爱上了她一生的伴侣――另一位OSS情报官员保罗?查尔德（Paul Child）。保罗原本是旅居欧洲的美籍艺术家，在当时已经是一位颇具知名度的诗人、画家和设计师。二战爆发后，保罗回国从军，被派驻远东地区负责地图测绘工作。他和茱莉亚在斯里兰卡相识，接着一同来到中国。 　　保罗比茱莉亚年长10岁，游学欧洲时正值两次世界大战之间的繁荣时期。在日本人的炮火下品尝中国美食的那段日子，保罗不断向茱莉亚讲述自己年少时的见闻、欧洲的艺术和文化――特别是法国的烹饪。 　　“保罗是一个美食家，如果没有他，就不可能有现在的我。”茱莉亚不止一次地公开说道。在认识保罗之前，她从来没有吃过法国菜，更没有钻研过厨艺，是保罗把他引入奇妙的美食世界。“我们约定，如果战争结束后我们都还活着，那么就结婚。”1946年9月，这对爱侣实践了这个承诺。 　　接着，保罗被派驻美国驻法大使馆工作，茱莉亚终于有机会亲自尝试闻名已久的法国美食。在当时，或许谁也不会想到，这才是茱莉亚辉煌事业的开始。 　　从间谍到厨神 　　在法国，茱莉亚?查尔德进入一家著名烹饪学校学习并拜多位名厨为师。作为一名美国外交官的妻子，她在法国上流社会如鱼得水，很快同拥有葡萄酒庄的欧洲老牌贵族交上了朋友。事实上，将红酒文化发扬光大，也是茱莉亚最重要的贡献之一。 　　1961年，茱莉亚的第一本畅销书《法国菜的艺术》正式出版，这本操作性极强的烹饪手册很快被美国家庭主妇抢购一空。出版商大为意外，他们原本以为菜谱类书籍比比皆是，已经没有创新空间。然而，茱莉亚的烹饪观念极大地震撼了美国社会.因为她将批判的矛头直接指向当时美国最为流行的两种现象――节食和营养学。 　　“让营养理论见鬼去吧！”茱莉亚充满激情的演讲鼓动着美国人的心灵：“人们（对营养和节食）的反映过头了，如果对于食物的恐惧持续下去，就意味着美国烹饪的消亡……只有将美食视为一种艺术，这个国家才实现了真正的文明。” 　　1963年，为茱莉亚量身打造的电视节目《法国大厨》正式播映。此后20年，她录制了大量美食节目，将烹饪艺术深深植入美国人心中。保罗亲自为她设计了一个适合她的身高和烹饪习惯的厨房，这个厨房在无数次上镜后，目前被陈列在美国国家历史博物馆中。 　　自外