FDA与ISO食品微生物检验方法.pdf

食品微生物检验方法（FDA 与 ISO 对比） 内容提要： z菌落总数检测 z大肠菌群及大肠杆菌检测 z金黄色葡萄球菌检测 z沙门氏菌检测 z单核细胞增生李斯特氏菌检测 菌落总数测定——菌落总数的概念 z菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能于某种固 体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。 菌落总数测定——卫生学意义 z判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 z及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。 z通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的多少在一定 程度上标志着食品卫生质量的优劣。 FDA BAM 菌落总数测定流程 检样 xg/mL+9xml 稀释液（磷酸盐缓冲液） 适当十倍稀释样品 选择 2~3 个连续适宜稀释度 各取 1mL 分别加入灭菌平皿内 （每个稀释度做两个平行） 每皿内加入适量平板计数琼脂（PCA） 35 ℃ 48 ± 2h 菌落计数 FDA BAM 菌落计数方法 z选择 25~250CFU之间的菌落进行计数，计算公式如下： N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d z所有平板的菌落数都不足 25CFU，报告 EAPC/ml（g）为＜25*1/d。 EAPC：estimated aerobic plate count 2 z所有平板的菌落数都超过 250CFU，但不足 100/cm ，报告EAPC/ml（g）为最接近 250CFU的 平板菌落数的估计值，乘以相应的稀释度。 2 2 z所有平板的菌落数都超过 100/cm ，计算平板的面积（直径为 90mm的平板面积为 65cm ），估 计最高稀释度每cm2的菌落数，乘以相应平板面积作为该稀释度的菌落计数结果，报告EAPC/ml （g）为＞65*100* 1/d。 z无法计数的平板报告 LA（Laboratory Accident）。 z最终结果保留前两位有效数字。按照 4 舍 6 入，5 是奇进偶不进。 ISO4833-2003 菌落总数测定流程 检样 xg/mL+9xml 稀释液（磷酸盐缓冲液）