1饮食文化理论基础.pptVIP

第一章 饮食文化的理论基础;第一节 饮食文化的起源与发展;当时的先民们身上的动物特性并没有完全退去，因此在那段历史时期内不会有不适应生食的感觉。 但由于生食严重影响了人们的身体健康，人们的体质普遍比较差，寿命只有十几岁。 在饮食文化史上，这是史前的蒙昧时期。 ;（二）有巢氏的传说;（三）有巢氏的肉食发明;有巢氏时代人们还没有懂得利用火来烧制食物，但他是中国饮食文化的起源。 有巢氏教给了人们独特的取食途径，这对当时处于蒙昧状态下的人类来说是一项巨大的贡献。;（四）茹毛饮血风俗余韵;二、燧人氏教民熟食;（二）火的使用和保存;（三）火的制造;（四）创造了一系列烹饪方法;三、伏羲氏首创烹饪;伏羲出生和成婚都具有浓厚的神秘色彩。 相传，伏羲是人面蛇身，他的母亲华胥在一个名叫雷泽的地方踩到了一个巨人的脚印而怀孕，十二年后才将他生出。 后来，一场洪灾吞噬了整个人类，只有伏羲和他的妹妹女娲幸存下来。为了使人类不遭遇灭绝，他俩就必须结为夫妻。但他们对兄妹成婚都有些抵触情绪，于是他们决定由天意来决定这件事。兄妹俩各自找来了一个大磨盘，并且分别爬上了昆仑山的南北两山，然后同时往下滚磨盘，如果磨盘合在一起，就说明天意让他俩成婚。结果，磨盘滚到山下竟然神奇般的合二为一了。于是，他俩顺天意成婚，人类从此得以延续。;（二）教民结网渔猎;一天，伏羲在大树下躺着，但是脑海里却依然苦思冥想着捕鱼的办法。 正在此时，树上一个大蜘蛛正在树枝之间吐丝结网。等蜘蛛把网结好后，它就伏在中间等候着，不大一会儿，有几只虫子飞过来，撞在网上被捉住了。 伏羲立刻受到了启发，他采了一些野麻，晒干了搓成绳子，然后用细绳编织成渔网，用粗绳编成网，教人们用网捕鱼捉鸟。 从此，人们的食物不再是单一的野果和野菜，人类可以非常轻松地捕捉鱼类和鸟类为食了。;（三）发展远古畜牧业;四、神农氏发掘草蔬;神农氏小的时候，他母亲和人们一起去狩猎或采集时，就让他在旁边玩耍。 饿了会有仙鹿奔来为他哺乳；遇到雨天，神鹰飞来张开翅膀为他退风挡雨。 由于受到??神灵的保佑，炎帝出生三天后就能说话，五天后就会走路，九天便长齐了牙齿。 长大后，他身材魁梧，浓眉厚唇，具有非凡的智慧和过人的胆识。;（二）开创农耕历史;（2）唐代司马贞《三皇本纪》 “炎帝神农氏……斫木为耜，揉木为耒。耒耨之用，以教万民，始教耕。故号‘神农氏’。” （3）南宋郑樵《通志·三皇纪》 “炎帝神农氏起于烈山……民不粒食，未知耕稼，于是因天时，相地宜，始作耒耜，教民艺五谷。故称之为‘神农’。” 由此可见，神农氏在饮食方面的贡献之一在于——创立了农业。;（4）唐初令狐德棻《周书》 唐初令狐德棻《周书》中云“神农耕作陶”。 由此可见，神农氏饮食方面的贡献之二在于——发明了陶器炊具，开创了人类饮食文化新的篇章。;2.现实做法 （1）教给人们制作农具的技能 他让人们把坚硬的树枝削尖成叉形，用来翻整土地；还教人们在耜上装一根弯曲的长柄，称为“耒”，用来提高翻土的效率。 （2）教人们种植五谷 亲自考察各地土地的干湿、肥瘠等性质，让人类播种各种谷物。 人们在他的带领下逐步告别了饮食不足的状态，生活渐渐富足起来，人类的饮食也丰富起来，越来越多的谷类走上了人们的餐桌。;关于神农氏种植五谷的故事有一个传说。 据东晋王嘉志怪小说集《拾遗记》记载：相传，有一天，一只全身通红的鸟衔着一棵五彩九穗谷飞翔在天空中。等到它掠过神农氏的头顶时，九穗谷掉在了地上。神农氏见了，马上拾起来埋在了土里。后来，这些谷子竟长成一片。神农氏把谷穗放在手里揉搓后放在嘴里嚼，感到很好吃。于是他教人用斧头、锄头、耒耜等生产工具开垦土地，种起了谷子。;神农氏想：谷子可以每年都种植，如果能有更多的草木能够被人食用，并且增加种植量，那么大家的吃饭问题就可以解决了。 但是在当时，五谷和杂草长在一起，神农氏一样一样的尝，一样一样的试种，最后从中筛选出的菽、黍、麦、稷、稻五谷，所以后人尊他为“五谷爷”、“农皇爷”。;（三）确立蔬菜食物种类;（四）开创食物器具历史;五、黄帝兴灶作炊;（二）“黄帝”的由来;（三）“轩辕黄帝”的由来;（四）黄帝对饮食文化的贡献;4.制盐、用盐与烹调;（五）黄帝之死传说;六、后稷教民稼穑;弃小时候就有远大的志向。 他看到人们追逐动物，采食野果，终日过着飘泊不定的生活，心想，如果能有一个固定供应食物的地方就好了。 他通过仔细观察，把野生的麦子、稻子、大豆、高粱以及各种瓜果的种子采集起来，种在自己开垦的小片土地里，定时浇水、除草，悉心照料。 等到它们成熟了，结的果实非常饱满，而且比野生的味道好。 为了更有效地培育这些野生的植物，弃还用木头和石块制造了简单的工具。;弃长大成人后，在农业方面已经积累了丰富的经验。 他所种的庄稼因耕作适宜，取得丰收，很受人们称赞，许多人都向他学习种植技术，弃