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水煮鱼的做法（川菜菜谱）的菜谱 水煮鱼的做法（川菜菜谱）的菜谱，是有关热菜家常菜谱大全的相关信息，主要阐述水煮鱼的做法（川菜菜谱）,手把手教你做水煮鱼,做出最好吃的水煮鱼。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励，以下是完整原文： 水煮鱼的做法（川菜菜谱） 水煮鱼主料：草鱼一条 黄豆芽1斤 水煮鱼配料：蛋清 淀粉 葱 姜 蒜 水煮鱼调料：豆瓣酱 各种干红辣椒 花椒 麻椒 料酒 大茴 菜籽油 水煮鱼制作方法： 1.草鱼一条，整理干净备用，买的这条鱼重2150克，实际用约750克。 2.准备好各种调料备用，调料最好清洗一下，一是去除灰尘，二是在油爆香的时候，可以避免焦糊。 3.小葱2棵就可以了。 4.黄豆芽1斤。 5.草鱼去除头和尾，包括鱼鳍。 6.将去除头尾的鱼立起来，用刀在背部划开。 7.从鱼背部剖开的位置，用刀慢慢将鱼肉取下来。 8.这是取完鱼肉的鱼骨，可以看到，这样的方法，可以取到更多完美的鱼肉，不用再为一条鱼取不下多少鱼肉而犯难了。? ? 9.用刀将鱼片片下来。 10.片下来薄薄的鱼片。 11.这是第二种片鱼片法，这样的片法，可以让鱼片变的大一些，首先用刀片起一片鱼片，在鱼皮部位不切断连着，然后再片一片。 12.伸展开来，是不是大一些了，也不为鱼片下到锅里找不到犯愁了。? ? 13.将所需要的鱼片片好备用。 14.将鱼头斩开备用。 15.鱼骨斩块备用。 16.将葱打结备用，这样方便食用的时候捞出。 ? 17.炒锅放油烧至温热。 18.下入黄豆芽翻炒，可加入少许食盐调味，也可以不加。 19.炒至黄豆芽断生即可，不用过分炒的熟透。 20.将炒好的豆芽放入容器里备用。? 21.鱼片里加入蛋清、食盐、料酒和淀粉。 22.调制均匀，使鱼片都裹上一层粉浆静置备用。 23.鱼骨也和鱼片一样加入蛋清食盐和淀粉。 24.使鱼骨也均匀裹上涂层。一般都省略这步，直接将鱼骨和鱼头丢到锅里煮，但那样的口感没有加过裹层的嫩，所以，建议增加这一步。? ? 25.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。 26.将炸香的花椒和麻椒捞出一部分备用。 27.将各类干红辣椒放入油中炸香，注意火候，以免炸糊影响口味。 28.放入适量的豆瓣酱。? 29.翻炒豆瓣酱炒出红油。 30.加入荤汤或者清水，下入葱结和姜片，煮至半开状态。 31.下入鱼头和鱼骨接着煮至锅内的汤沸腾，这样下去煮的原因是保持鱼肉的鲜嫩。 32.利用煮汤的时间，将蒜剁碎，刚刚捞出炸香的花椒和麻椒也用擀杖擀碎备用。 ? 33.锅内的水沸腾后，将腌制好的鱼片逐片放入锅内。煮至肉片变色即可。 34.将煮好的鱼片倒入装豆芽的容器内，将蒜蓉和擀好的花椒碎放在上面。 35.取小锅加入菜籽油，放入剩余的干红辣椒炸香。 36.将油和辣椒一起浇在装好鱼的盆里，随着香味和滋滋声响，一盆诱人食欲的水煮鱼完成了。 “水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥 HYPERLINK /view/31125.htm \t _blank 辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 　草鱼：草鱼含有丰富的 HYPERLINK /view/18017.htm \t _blank 不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是 HYPERLINK /view/1150280.htm \t _blank 心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、 HYPERLINK /view/6632.htm \t _blank 高血压、头痛、久疟。 水煮鱼营养价值：? 　　黄豆芽：黄豆芽含有丰富的 HYPERLINK /view/4576.htm \t _blank 维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治 HYPERLINK /view/145461.htm \t _blank 维生素B2缺乏症。豆芽中所含的 HYPERLINK /view/42563.htm \t _blank 维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止 HYPERLINK /view/84242.htm \t _blank 动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育