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氨基酸的营养价值作用 氨基酸的简介 定义 结构通式 合成 分类 氨基酸的代谢途径 脱氨基作用 2.脱羧作用 三．氨基酸的营养价值 营养学分类（必须氨基酸 非必须氨基酸） 营养价值 四．氨基酸与其它营养素的作用 蛋白质在机体内的消化和吸收 起氮平衡作用 3.转变为糖或脂肪 4.产生一碳单位 5.参与构成酶、激素、部分维生素 五．在医疗中的应用 六．对人体生命活动的作用 1.人体构成基本物质之一 2.生命代谢的物质基础 简介 氨基酸：含有氨基和HYPERLINK /view/34932.htm羧基的一类HYPERLINK /view/163374.htm有机化合物的通称。生物功能HYPERLINK /view/183139.htm大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个HYPERLINK /view/2262853.htm酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为HYPERLINK /view/973490.htmα-氨基酸。天然氨基酸均为α-氨基酸。 　　氨基酸是构成蛋白质的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是HYPERLINK /view/4579.htm生物体内重要的活性分子，包括催化HYPERLINK /view/1386.htm新陈代谢的酶。 　　两个或两个以上的氨基酸化学聚合成肽，一个蛋白质的原始片段，是蛋白质生成的前体。 氨基酸广义上是指既含有一个碱性HYPERLINK /view/46569.htm氨基又含有一个酸性HYPERLINK /view/34932.htm羧基的HYPERLINK /view/163374.htm有机化合物，正如它的名字所说的那样。但一般的氨基酸，则是指构成HYPERLINK /view/15472.htm蛋白质的结构单位。在生物界中，构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在HYPERLINK /view/2377869.htmα-碳原子上，这种氨基酸被称为HYPERLINK /view/973490.htmα-氨基酸。在HYPERLINK /view/262972.htm自然界中共有300多种氨基酸，其中α-氨基酸21种。α-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，也是构成生命大厦的基本砖石之一。构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。 氨基酸(氨基酸食品)是蛋白质(蛋白质食品)的基本HYPERLINK /view/567383.htm成分。蜂王浆中含有20多种氨基酸。除蛋白氨酸、HYPERLINK /view/246341.htm缬氨酸、HYPERLINK /view/718162.htm异亮氨酸、HYPERLINK /view/29901.htm赖氨酸、HYPERLINK /view/676497.htm苏氨酸、HYPERLINK /view/238650.htm色氨酸、苯HYPERLINK /view/617611.htm丙氨酸等人体本身不能合成、又必需的氨基酸外，还含有丰富的丙氨酸、HYPERLINK /view/20188.htm谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、HYPERLINK /view/992912.htm脯氨酸、酷氨酸、HYPERLINK /view/1073139.htm丝氨酸等。科学家分析了HYPERLINK /view/103433.htm蜂王浆(蜂王浆食品)中29种游离氨基酸及其HYPERLINK /view/207554.htm衍生物，脯氨酸含量最高，占总氨基酸含量的58%。 　　据分析，氨基酸中的谷氨酸，不仅是人体一种重要的营养成分，而且是治疗肝病、HYPERLINK /view/1944100.htm神经系统疾病和精神病的常用药物，对HYPERLINK /view/681978.htm肝病、HYPERLINK /view/1580.htm精神分裂症、HYPERLINK /view/47715.htm神经衰弱均有疗效 代谢途径 脱氨基作用 　　主要在肝脏中进行：包括如下几种过程： （一）氧化脱氨基：第一步，脱氢，生成亚胺；第二步，水解。生成的H2O2有毒，在HYPERLINK /view/258949.htm过氧化氢酶催化下，生成H2O O2，解除对细胞的毒害。 　　（二）非氧化脱氨基作用：①还原脱氨基（严格无氧条件下）；②水解脱氨基；③脱水