营养学基础选简概念.ppt

大学生的营养需要;人体需要的营养素蛋白质 ;生理功能 产能参加机体构成调节;宏量营养素macro-nutr;第一节 蛋白质 p;2 .构成体内各种重要生理活性;3 .供给热能 ;二、氨基酸和必需氨基酸 ;（二） 非必需氨基酸与必需氨基;苏氨酸 赖氨;条件必需氨基酸或半必需氨基酸 ;优质蛋白质（High Qual;参考蛋白（reference ;限制氨基酸（limiting ;？;蛋白质互补作用（complem;一些特殊的氨基酸 ;对异生化合物有去毒作用 ;牛磺酸缺乏1.猫缺乏 （1）;食物来源 肉类 尤其蛤类;二、左旋肉碱（L-carnit;五、蛋白质营养不良与过剩mal;无标题;2 .过多 引起脂肪、胆固醇摄;六、供给量及来源1.DRI ;第二节 脂;（2）维持体温（3）保护脏器（;（5）节约蛋白质（6）机体重要;2.脂肪酸(fatty aci;（2）必需脂肪酸 Essent;功能 组成磷脂 前列腺;3.缺乏与过多缺乏 生长迟;饱和脂肪酸中链脂肪??? me;单不饱和脂肪酸1.降低血胆固醇;多不饱和脂肪酸1.细胞膜 2.;4.生长发育及妊娠 ;5.脑、视网膜、皮肤、肾功能的;7.不良潜在作用 机;DHA（二十二碳六烯酸）1.降;3.抗肿瘤 EPA ;5.健脑益智 ?灰、白;6.来源n-3 大豆、深海鱼油;（二）磷脂(phospholi;（5）脂质代谢 ;2.缺乏 细胞膜结构;卵磷酯（lecithin）降血;（三）固醇类(sterols);（四）脂类与疾病的关系1.心血;2.肿瘤--- 乳腺癌、结肠直;3.免疫应答 影响花生四;4.肥胖 能量过剩-;三、供给量与来源1.供热比20;鱼油对人体健康的影响一、有利 ;橄榄油1.保健（1）增进消化系;（5）具有减肥作用（6）提高内;2.美容（1）用于健美及拳击运;6)其他①去除妊娠纹：除妊娠纹;第三节 碳水化合物 c;（2）果糖 fructo;（3）半乳糖 galacto;2.双糖 disacchari;（3）乳糖： lactose ;3.寡糖 oligosacch;4.多糖polysacchar;(3)纤维（fiber) ;可溶性 soluble ;?其他 抗性淀粉;二、功能（一） 体内1.储存;2.机体组成成分 以;作 用（1）细胞识别;（4）润滑作用 关节腔中大;3.节约蛋白质4.抗生酮作用 ;碳水化合物、脂肪、蛋白质产能的;（二）食物中1.主要的产热营养;膳食纤维的特性（1）容水性 ;不同膳食纤维的主要作用不溶性 ;（1）增强胃肠道功能有利粪便排;对大肠 ?缩短通过时间?增加粪;2013年12月28日印度警察;（2）控制体重和减肥饱腹感（3;4、有利于防癌稀释了潜在的致癌;作 用保护肠粘膜细;低聚果糖1. 双歧杆菌增殖因子;4.清除有害物质 ?双;甲壳素(chitin)（壳聚糖;(4)免疫调节 增加巨噬细胞;（6）环氧氯丙烷活化壳聚糖，与;四、过多 1.乳糖;五、供给量及来源（1） CHO;血糖生成指数（glycemic;[意义]高GI 进入胃肠道后消;部分食物的生糖指数（葡萄糖=1;第四节 能量 Energ;二、人体的热能消耗（一）基础代;（二）体力活动15-30%肌肉;劳动强度分级（CNS，2000;（三）食物特殊动力作用（食物热;（四）生长发育1.婴儿每日有1;人体热能消耗举例（kj/min;四、供给量和来源（一）供给量（;[注意] 5~7天间;过多 肥胖等高血压心脏病糖尿;每日超过需要量80kcal，一;第五节 矿物质 ;一、概述1.概念2.分类 ;二、钙Calcium人体中含量;(一）生理功能1、构成骨骼和牙;骨钙的更新骨钙的转换与更新随年;成人骨生长未停止（骨再成型），;骨的损失年轻人中骨骼总重量男;2、维持兴奋性（心肌、肌肉、离;（二）吸收与代谢小肠上端 维生;影响吸收的因素1、降低草酸 ;（三）缺乏与过多1、缺乏 佝;（四）DRI及来源1、DRI ;四、铁 Iron(一）生理功能;催化胡萝卜素转为维生素A嘌呤和;（二）影响铁吸收的因素铁存在形;影响非血红素铁吸收的主要因素1;3、其他 体内状态缺锌时吸收增;（三）缺乏与过多1、缺乏 贫;（四）DRI及来源1、DRI ;五、碘 Iodine（一）生理;（二）缺乏与过多1.缺乏 地;（三）DRI和来源1.DRI ;六、锌 Zinc（一）生理功;（二）缺乏与过多1.缺乏 锌;