商品学7-商品储运与养护选编.ppt

1.商品储运概述;一. 商品储运概述;一. 商品储运概述;一. 商品储运概述;一. 商品储运概述;一. 商品储运概述;一. 商品储运概述;一. 商品储运概述;一. 商品储运概述;二. 商品在储运中的质量变化 ; （1）概念 物理变化：指只改变物质本身的外表形态，而不改变其本质，没有新物质的生成，并且可以反复进行变化的现象 机械变化：指商品在外力的作用下，发生形态上的变化;1.物理机械变化 ;1.物理机械变化 ;1.物理机械变化 ;1.物理机械变化 ;1.物理机械变化 ;1.物理机械变化 ;1.物理机械变化 ; 含义：不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，生成新物质，且不能恢复原状的变化现象 常见的化学变化：氧化、分解、水解、聚合、裂解、老化、曝光、锈蚀等 ; 含义：指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它们的生命，本身所进行的一系列生理变化 常见的生化变化有：呼吸、发芽、胚胎发育 、后熟、霉腐 、虫蛀等 ; 概念：指有机体的商品在生命活动过程中不断地进行呼吸，分解体内有机物，产生热能，维持其本身的生命活动的现象 预防措施：既要保持有机体商品适当的正常呼吸，又要控制其旺盛呼吸，以防止商品品质劣变，保持商品的天然耐储性，延长储藏时间 ;; 概念：主要指的是鲜蛋的胚胎发育。若温度和供氧条件适宜，鲜蛋的胚胎就会发育成血丝蛋、血环蛋，最后发展为黑腐蛋，完全丧失食用价值。 预防措施：既要保持有机体商品适当的正常呼吸，又要控制其旺盛呼吸，以防止商品品质劣变，保持商品的天然耐储性，延长储藏时间 ; 概念：指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后，生理活动仍在继续，逐渐达到成熟过程的现象 预防措施：应在其成熟之前采收并采取低温储运和适当通风，以调节其后熟过程，达到延长储藏期、均衡上市的目的 ; 概念：霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质。腐败主要是腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应 预防措施：既要保持有机体商品适当的正常呼吸，又要控制其旺盛呼吸，以防止商品品质劣变，??持商品的天然耐储性，延长储藏时间 ; 概念：商品在储运期间，常常会遭到害虫的蛀蚀或者老鼠的咬损。不仅会破坏商品的组织结构，还排泄各种代谢废物污染商品，影响商品质量和外观，降低甚至完全使商品失去使用价值 预防措施：搞好运输工具和仓库的清洁卫生工作，加强日常管理，切断虫、鼠来源;三. 商品的养护;三. 商品的养护;三. 商品的养护;三. 商品的养护;三. 商品的养护;三. 商品的养护;1.你是如何理解商品储运在商品流通中的重要作用的？ 2.商品运输应遵循哪几项基本原则？试结合实例说明。 3.目前商品运输有哪些重要方式？各有何利弊？ 4.简述商品储存有哪些现实作用？ 5.什么是立体仓库？其作用如何？ 6.试总结商品在储运中的质量变化有哪些形式及影响质量变化的主要原因。 7.商品防霉腐养护技术的实质是什么？有哪些具体方法？ 8.深入学校食品进行食品储存调查，分析各类食品储存的方法，并提出改进储存的建议。