食品安全快速检测方法的研究进展_周思.pdf

2011年 7月 Vol.29 No.7 July2011 ChineseJournalofChromatography 580 ～ 586 特别策划 :食品安全检测 ·专论与综述 DOI:10.3724/SP.J.1123.2011.00580 食品安全快速检测方法的研究进展 周 　思 , 　肖小华 ＊ , 　李攻科 ＊ (中山大学化学与化学工程学院 , 广东 广州 510275) 摘要 :近年来 , 因环境污染 、农药兽药残留超标 、添加剂滥用 、贮藏不当等因素带来 的食品安全 问题受到 了人们的广 泛关注 。 快速检测技术简便 、快速 、高效 、经济 , 能较 好地满足食品初筛检测的要求 。 本文综述了 酶抑制速测 法 、生 物传感器法和免疫速测 法等食品安全快速检测方法的研究进展 , 并展望了其 发展方向 。 关键词 :食品安全 ;快速检测 ;综述 中图分类号 :O658　　　文献标识码 :A　　　文章编号 :1000-8713(2011)07-0580-07 Developmentofrapiddetectiontechniquesforfoodsafety ZHOUSi, XIAOXiaohua＊ , LIGongke＊ (SchoolofChemistryandChemicalEngineering, SunYat-SenUniversity, Guangzhou510275, China) Abstract:Inrecentyears, foodsafetyincidentsareincreasingduetotheenvironmentalpollu- tion, abuseofadditives, improperstorageandsoon.Rapiddetectiontechniquesarefast, sim- pleandefficientfortherequirementsofpreliminaryscreeningtofoodsecurity.Inthispaper, therapiddetectionmethodsforfoodsafety, includingenzymeinhibition, biosensorsandimmu- noassay, arereviewed, andtheprospectsofthefuturedevelopmentsareexpected. Keywords:foodsafety;rapiddetectiontechnique;review 　　食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重 磷脂键 、酰胺键与 酶活性中心的 丝氨酸键合 [ 1] ;重 大战略问题 。近年来 , 因环境污染 、农兽残超标 、添 金属测定中常用的酶是脲酶 , 重金属离子与酶活性 加剂滥用 、贮藏不当等因素带来的食品安全问题受 中心的巯基或甲巯基键合 。 农药和重金属残留的测 到人们的广泛关注 。 食品安全检测在保障食品的安 定都是通过键合作用改变酶的结构和性质 , 使酶 -底 全中发挥着越来越大的作用 。 依赖于大型仪器如质 物体系产生颜色 、pH、吸光度等变化来实现 [ 2] 。 常 谱 、色谱的实验室分析检测技术准确 、可靠 , 但存在 用的酶还包括有机磷水解酶