膳食调查和评价1102.pptVIP

膳食调查与评价 一、营养调查 二、膳食调查方法 三、膳食调查评价 ; 研究表明：目前导致人类死亡、疾病的发生发展都与膳食因素有关。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。 营养状况评价：从膳食、生化、人体测量及临床研究中获得的信息进行分析评价。 疾病早期查出处于不同营养危险性的个体就可通过营养指导，避免更严重的损害发生。 ; 1、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。 2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 3、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。 4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。 5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。 6、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。;二)营养评价的结果可用于： 1）确定个体或群体的营养水平和健康状况。 2）是设计营养教育、保健计划的依据。 3) 用于鉴定营养支持、营养教育、营养干 预 和营养咨询项目实施的效果 。 ; 称重法 记帐法 营养状况 24h 询问法 膳食调查 食物频率法 营养调查 生化检查 化学分析法 临床检查 人体测量 ; 膳食调查:调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。 ; ; ;膳食调查内容： 1.摄入食物的种类和质量 2.能量与 营养素摄入量 3.能量、蛋白质、 脂肪食物来源 4.三大产热营养素热比关系 5. 三餐供能比 ;我国膳食调查概况; ;（一）24小时回顾法 ;日期;(二)称 重 法 P179;1）入户前对调查户所有结存食物称量 2）记录调查期间各种食物购进和废弃量 3）调查结束时对所有剩余食物称重。 4）计算调查户在调查期间的食物消费量。 5）记录家庭成员每人每日用餐情况计算个人人日数和全家总人日数。 6）计算该户的混合系数 7）计算调查户平均每标准人各种营养素摄入量 8）完成调查报告;称重法食物记录表（2）;称重食物生熟比值换算法  生重 熟重 生/熟 100g生粉 150g馒头 1 /1.5 ？① 600g 500g ？② ①生重=熟重×生重/熟重 600g×1/1.5=400g ②熟重=生重÷生重/熟重 500g ÷（1/1.5）=750g ;称重食物生熟比值换算法;(三)记 帐 法 P179; 记 帐 法食物登记表（3）;(四)食 物 频 率 法;食物频率法的问卷应包括两方面： 1）食物名单 2）食物频率 研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。 ;;（五）化学分析法;三、膳食调查评价;;七个不同能量水平建