婴儿奶粉的分析检测现状食品分析论文.doc

食 品 分 析 论 文 学号：2009161438 班级：09级化学 姓名：余世龙第 PAGE12页 共 NUMPAGES13页 婴儿奶粉的分析检测现状 前言：近年来，我国奶粉行业持续快速发展，现在市场上特别是婴儿奶粉资源充足，品种繁多，因次，消费者在购买婴儿奶粉时有很大的选择余地。他们比任何时候更加关注奶粉的质量和安全，他们需要各种高质量、安全、富有营养的奶粉。 关键词： 婴儿奶粉 分析检测 现状 婴儿奶粉：2008年6月28日，位于 HYPERLINK /view/278220.htm \t _blank 兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中旬， HYPERLINK /view/3160884.htm \t _blank 甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。 　　此后，全国陆续报道因食用三鹿乳制品而发生负反应的病例一度达几百例，事态之严重，令人震慑！2008年9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大 HYPERLINK /view/2519732.htm \t _blank 食品安全事故一级响应，并成立应急处置领导小组。2008年9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称， HYPERLINK /view/38742.htm \t _blank 甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。 　　随着问题奶粉事件的调查不断深入，奶源作为添加 HYPERLINK /view/298398.htm \t _blank 三聚氰胺最主要的环节越来越被各界所关注。另据医学专家介绍，三聚氰胺是一种低毒性化工产品，婴幼儿大量摄入可引起泌尿系统疾患。目前患 HYPERLINK /view/832559.htm \t _blank 泌尿系统结石的婴幼儿，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶粉引起的，多数患儿通过多饮水、勤排尿等方法，结石可自行排出。如出现尿液混浊、排??困难等症状时，需要及时到医院就诊。发生 HYPERLINK /view/10788.htm \t _blank 急性肾功能衰竭时，如及时治疗，患儿也可以恢复。  HYPERLINK /image/a28d62d9529887d138012f66 \o 查看图片 \t _blank ?? 三聚氰胺 显然，我们想当然认为的婴儿奶粉也吸引到了奸商的注意力，这不仅仅是道德问题，更是一种活生生的谋杀，对没有多少还手能力婴儿的谋杀。在这件事情背后，作为消费者或者受害者，我们该如何？用法律的武器来捍卫我们，用科学的方法将他们送上“断头台”,下面请看如何检测奶粉： 下面是辨别奶粉真假的小尝试，只是经验的总结： 1. 用手捏住奶粉包装袋进行摩擦，真奶粉质细，会发出“吱吱”声，而假奶粉拌有蔗糖，会发出发“沙沙”声。 2. 打开包装后进行目测，真奶粉呈天然乳白色，而假奶粉呈结晶状，颜色较白，或呈漂白色。 3. 真奶粉闻起来有浓郁的奶香味，而假奶粉乳香味很弱或者无味。 4. 可以采取品尝的方式，真奶粉细腻发粘，溶解慢，没有糖的香味，而假奶粉入口即化，不粘，有糖的香味。 除了以上几点，我们还要提醒您，除了要注意选择奶粉成份标注清楚，制造日期、保质期明确，包装完好的产品外，还应检查奶粉包装中是否存在明显的漏气、结块等现象，如果存在这些现象，切勿购买。下面请看如何科学检测奶粉： 分析检测： 　何为凯氏定氮法？ 简单地说，凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量”的方法。蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。 一. [凯氏定氮法原理] 凯氏定氮法首先将含氮有机物与浓硫酸共热，经一系列的分解、碳化和氧化还原反应等复杂过程，最后有机氮转变为无机氮硫酸铵，这一过程称为有机物的消化。为了加速和完全有机物质的分解，缩短消化时间，在消化时通常加入硫酸钾、硫酸铜、氧化汞、过氧化氢等试剂，加入硫酸钾可以提高消化液的沸点而加快有机物分解，除硫酸钾外，也可以加入硫酸钠、氯化钾等盐类类提高沸点，但效果不如硫酸钾。硫酸铜起催化剂的作用。凯氏定氮法中可用的催化剂种类很多，除硫酸铜外，还有氧化汞、汞、硒粉、钼酸钠等，但考虑到效果、价格及环境污染等多种因素，