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 PAGE \* MERGEFORMAT 33 家 常 荤 素 硬 菜 的 做 法 一、做红烧肉诀窍，入口即化不油腻! 五花肉是生活中非常常见的一种肉，尤其是红烧肉，简直就是诱人无比，不过红烧肉要想好吃关键的几步是绝对不可以少的，今天我就将这些关键的过程告诉大家，学会后保证你也可以做出好吃的红烧肉，好了话不多说上菜谱。 原料:精品五花肉带皮 辅料:大葱、大姜、大料 调料:盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉 第一步:最关键一步，五花肉连皮切成大块备用，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热去除浮沫 INCLUDEPICTURE \d /bdr/700__/t0161c001e0a3ac6d73.jpg \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE \d /bdr/700__/t011bab53c77221ae15.jpg \* MERGEFORMATINET  第二步:倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒香连油一起捞出装在一个碗里 INCLUDEPICTURE \d /bdr/700__/t01f46965ff3c1c36c5.jpg \* MERGEFORMATINET  第三步:接着炒糖色将肉下锅迅速翻炒，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加水烧开，加胡椒粉，盐味，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55 分钟大火收汁即可装盘 INCLUDEPICTURE \d /bdr/700__/t01652f068a914bb62a.jpg \* MERGEFORMATINET  二、10道压得住场面的素菜! 1.宫保豆腐 INCLUDEPICTURE \d /bdr/700__/t01b9f3805764e7ca6e.jpg \* MERGEFORMATINET  食材: 250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精 做法: 1)豆腐切成丁备用。 2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。 3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。 4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。 5)另起锅把调料汁倒入锅里。 6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟 2.蒜苗辣炒酱香干 INCLUDEPICTURE \d /bdr/700__/t01751e449931d03a72.jpg \* MERGEFORMATINET  食材: 6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣??酱 做法: 1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎; 2)锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干; 3)调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用; 4)锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱; 5)再放入蒜片和小红辣椒碎; 6)小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干; 7)转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀; 8)最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。 3.虎皮青椒 INCLUDEPICTURE \d /bdr/700__/t014648e654da40bae4.jpg \* MERGEFORMATINET  食材: 300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐 做法: 1)将青椒洗净，去蒂滤干水备用。 2)蒜粒去外衣切成粒。 3)炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。 4)起皮的青椒铲起备用。 5)热油锅将蒜蓉爆香。 6)倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。 4.糖醋脆皮茄子 INCLUDEPICTURE \d /bdr/700__/t01def69c9c6e1f2066.jpg \* MERGEFORMATINET  食材: 500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱 做法: 1)准备原料 2)茄子洗净刮去表皮，切成条状 3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 5)调成稀稠适中的面糊 6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸 8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升) 10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒 11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热 12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 5干锅菜花 INCLUD