果蔬开店店内陈列标准果开店店内陈列标准.doc

店内陈列标准 转载标明出处，编者：海绵宝宝 【目录】 一、蔬果的分类 二、蔬果保鲜方法 三、蔬果陈列原则 四、蔬果陈列方法 五、蔬果区卫生清洁原则 六、广宣物料分类及使用方法 蔬果的分类 （一）蔬菜的分类 叶菜类：小白菜、油菜、豌豆叶、韭菜、韭黄、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜 空心菜、西洋菜、芥菜、油麦菜、苋菜、茼蒿、茴香、小葱、青蒜、香菜 果菜类：青椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄、茄子、西兰花； 根茎类：莴笋、土豆、洋葱、红薯、生姜、蒜头、胡萝卜、青萝卜、白萝卜 淮山药、芋头、 玉米； 瓜 类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜； 豆 类：豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷兰豆、豌豆、扁豆、蚕豆； （二）水果的分类 菇菌类：香茹、平茹、草菇、金针菇、木耳； 仁果类：苹果、梨 柑桔类：柑、桔、橙、柚、柠檬 核果类：桃子、李子、杏、枣、樱桃(车厘子) 瓜果类：西瓜、甜瓜 浆果类：草莓、蓝莓、葡萄(提子)、奇异果、石榴 热带类：百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、红毛丹、火龙果 榴莲、龙眼、芒果、木瓜、枇杷、山竹、香蕉、杨梅、杨桃 坚果类：板栗、核桃 蔬果保鲜方法 （一）蔬果保鲜原则 温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，因此控制温度和湿度成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段，它贯穿于蔬果储藏、销售的全过程，直接影响着蔬果的最终的销售品质。 蔬果鲜度管理的措施 1. 温度、湿度管理方法 适宜温度一般蔬果5°C～8°C香瓜/木瓜/香蕉室温甘薯室温适宜湿度一般蔬果90%～95%蕃薯/芋头80%～85%柑橘类湿度较低 2. 冰冷水处理法 将蔬果浸在0°C的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水分。 适用于玉米、毛豆、莴豆等。 3、复活处理法 将蔬果茎前切割，置于常温中，使其吸收水份后复活。 适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹。 4、散热处理法 打开纸箱，予以散热，再常温保管。 适用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及瓜类。 蔬菜类温度/湿度管理要求 品类温度（°C）湿度（%）周转期叶菜类1～395～1001天茹菌类0～5951天豆类1～5951天瓜类7～10953～4天根茎类室温70～852天 不同品种其蒸腾作用不同，蔬菜中叶菜类的蒸腾作用最大，其次为菇菌类、豆类、根茎类；水果中草莓、葡萄的蒸腾作用最大，瓜类、核果类、仁果类的蒸腾作用较小。 提高储藏环境的相对湿度，可降低蔬果的蒸腾作用，通常来讲，90%的温度对于蔬果的储藏比较有利。 空气流动速度快，蔬果的失水率大，空气流动速度太低，影响蔬果的散热效果，合适的空气流动速度，对维持稳定的温度和减少蔬果的失水程度，非常重要。 水果类温度/湿度管理要求 品类温度（°C）湿度（%）周转期苹果类0～4903～7天梨　类0～490～953～7天橙　类4～685～903～7天柑橘类11～1290～953～7天西柚/柠檬6～1085～903～7天桃　子0～4903天李子类0～490～953～5天樱桃类0～490～952天石　榴0～490～953～5天柿　子0～490～953～5天葡萄类0～490～953～4天草　霉0～490～951天猕猴桃0～498～1007天荔　枝室温85～901天龙　眼室温85～902天香蕉类12～1585～903～7天芒果类5～1285～903～7天杨　梅0～4901天楷　杷12～1580～905～7天瓜　类12～1580～905～7天椰　子0～4903天火龙果0～490～953～5天热带水果室温85～903～5天 三、蔬果陈列原则 （一）蔬果陈列八项原则 分类原则： 1、蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；?? 2、水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；?? 3、形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；?? 4、叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。?? 丰