2016春北师大版生物八下25.1《发酵技术》ppt课件.ppt

第25章 生物技术;1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？;生物技术的含义;传统的生物技术;第1节 发酵技术; 1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵;发酵食品;品尝一杯自制的酸奶 1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个;自制酸奶;（1）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶 的瓶子放入大烧杯中 。 （2）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。 （3） 将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片， 进行加热。 （4）水沸腾几分钟后，移开并熄灭酒精灯， 把大烧杯取下，将瓶子拿出来。;;2、制备酸奶;2、制备酸奶;;1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？;制作酸奶的工作原理; 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 ;1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤;1、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？; ;1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.米饭表面的绒毛是什么？ 3、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？;酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程;酒精发酵; 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？; 产品; 泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸制成的。制作泡菜必不可少的是泡菜坛子，你见过泡菜坛子吗？泡菜坛子的机构既要加盖，还要用一圈水来封口，你知道其中的奥秘吗?;;沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧???碳、氮和氨等。;沼气发酵技术;抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂;随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？ ;抗生素的定义：;发酵技术与日常生活—化工产品;发酵技术与日常生活—医药产品;发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；;总结: ;如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证。